甘油会影响葡萄酒的口感吗?

   2023-12-25 1385
核心提示:关于口感的讨论迟早都会围绕甘油的含量展开,因为这种物质是影响葡萄酒酒体和粘度的重要因素。不过有报道称,甘油的影响其实相当微弱。甘油是在发酵期间获得的。参与发酵的葡萄糖可以转化为甘油-3-磷酸和二羟丙酮磷酸,大多数二羟丙酮磷酸之后再转化成甘油-3-磷酸,终生成乙醇,其余的就会转化成甘油。这就使得甘油成为除酒精和二氧化碳之
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关于口感的讨论迟早都会围绕甘油的含量展开,因为这种物质是影响葡萄酒酒体和粘度的重要因素。不过有报道称,甘油的影响其实相当微弱。
  甘油是在发酵期间获得的。参与发酵的葡萄糖可以转化为甘油-3-磷酸和二羟丙酮磷酸,大多数二羟丙酮磷酸之后再转化成甘油-3-磷酸,终生成乙醇,其余的就会转化成甘油。
  这就使得甘油成为除酒精和二氧化碳之外的第三大发酵产物,但是其含量不多,与乙醇相比只有微乎其微。
  据研究表明,在正常的水平下,甘油的含量不会高于人的感官阈值(即指人所能感受到这种物质存在时该物质的含量)。澳大利亚葡萄酒研究所在2007年的一项研究中发现,品酒小组的报告指出酒精的增加会使葡萄酒有更多的酒体、粘度和热量,而甘油含量的增加所带来的影响却没有那么明显。

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