- 在酱香型酒的勾调过程中，如何正确理解什么是基酒？勾调用的老酒应该叫什么酒
- 以味见长是哪一轮基酒的典型特征
- 酱酒7轮次基酒勾兑比例
- 茅酒基酒分为几个轮次
在酱香型酒的勾调过程中，如何正确理解什么是基酒？勾调用的老酒应该叫什么酒
基酒和老酒应该是同一种酒， 都是那种陈年原浆来勾兑用的，还有另外一种说法老酒是指食用酒精，因为直接说酒精不好听就用老酒代替了。其实你喝酒完全没必要了解这么多如果你买瓶装酒那可能百分百是勾兑酒！茅台那近2万一瓶50年份的都是勾兑的其他的就不用说了吧。要不去那种小作坊里买他的原浆酒自己在家泡点枸杞放个半年那口感绝不是你市面上买的酒能比的。如果家里条件好，也可以买个大酒缸然后去买个几百斤高度原浆酒储存起来，过七八年后再拿出来不管是自己喝还是送人那都有钱也买不到的好东西！
基酒是酱酒酿造取的1234567轮次酒，调酒过程不一定每个轮次都用，因为有的轮次会有杂味，会少用或者不用！调味酒不一定也是老酒，也会用到生沙等新酒，调味酒一是为了综合已基本成型酒体中的杂味，二是为了体香，三是为了突出某一种特殊的香味！
以味见长是哪一轮基酒的典型特征
第七轮。
飞天茅台酒 的勾兑是酒与酒的勾兑，勾兑的基酒为一至七轮次酒，基酒大概有下面特点：一、二轮次酒有生粮香特征，放香好，勾兑时添加适量的酒能够提高酒体的放香、喷香；三、四、五轮次酒酱香纯正，醇厚酒体；六、七轮次酒有典型焦香味，勾兑时能突出酒体的曲香味，回味悠长
酱酒7轮次基酒勾兑比例
使用传统“12987”工艺酿造出来的优质酱香酒，因为工艺原因，它需要进行七次取酒，所以光是基酒就有七轮次。每轮次风味都并不一样，其中3到5轮次酱香风味最为经典，出酒率最高，酒质也更好。1、2轮次以及6、7轮次，都不可避免带有生粮味或糟味、涩苦味、焦糊味等杂味。
而且这七轮次基酒，按照酒体风味再进一步细分，还可以分为酱香、醇甜以及窖底这三个典型体。所以想要酱香酒初步成型，基酒之间的组合勾兑就是第一步。想要大宗酒基初步成型，需要对1到7轮次的基酒的风味、特征以及风味物质骨架有一个深刻的了解。
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当然，其实这个勾兑也有着大概的比例参考，其中1轮次酒加入量在2%~4%，而2轮次酒为7%~10%，3、4、5轮次酒均为20%~25%，6轮次酒加入比例在10%~15%，最后的7轮次酒为5%~8%。值得一提的是，一般基酒在按比例勾兑后，酱香酒的酒精度数也恰好在53度左右，并不需要额外进行加浆降度。
茅酒基酒分为几个轮次
七个轮次。
茅台酒的基酒分七个轮次。飞天茅台酒的勾兑是酒与酒的勾兑,勾兑的基酒为一至七轮次酒,基酒大概有下面特点:一、二轮次酒有生粮香特征,放香好,勾兑时添加适量的酒能够提高酒体的放香、喷香;三、四、五轮次酒酱香纯正,醇厚酒体;六、七轮次酒有典型焦香味,勾兑时能突出酒体的曲香味,并起到回味悠长的效果。
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酱香酒会发酸吗为什么呢
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