如何保存有生命的葡萄酒？

2023-04-03 875

核心提示：葡萄酒是个娇贵东西，要保存起来不那么容易。这是因为葡萄酒是“活”的，装到瓶中之后还会继续变化，其他任何酒，不管是的白酒、法国的白兰地，还是苏格兰的威士忌，装到瓶子里就没有什么继续发展的空间了。日光下葡萄酒会变质所有保存条件中，重要的两个因素是温度和光照。葡萄酒的保存温度应该是13℃左右，曾经有学者做

最新酒行业知识百科问答《如何保存有生命的葡萄酒？》是酒商网93wang.cn整理发布，了解更多白酒知识，酒文化，酒行业资讯请关注酒商网93wang.cn。

    葡萄酒是个娇贵东西，要保存起来不那么容易。这是因为葡萄酒是“活”的，装到瓶中之后还会继续变化，其他任何酒，不管是的白酒、法国的白兰地，还是苏格兰的威士忌，装到瓶子里就没有什么继续发展的空间了。
    日光下葡萄酒会变质
    所有保存条件中，重要的两个因素是温度和光照。葡萄酒的保存温度应该是13℃左右，曾经有学者做过专门的分析，认为理想温度是12.8℃，这有一点太化了。加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究，如果以13℃作为基准，如果温度上升到17℃，酒的成熟速度会是原来的1.2~1.5倍，如果温度增加到23℃，成熟速度将变成2~8倍，温度升高到32℃，成熟速度将变为4~56倍。真难为了这位教授做出如此的分析，虽然我们无法验证，但起码一点是对的，10℃~18℃的温度对于保存葡萄酒来说是比较合理的范围。另外，温度要保持恒定，变化很大的温度，对酒也不利。而光线中的紫外线对于葡萄酒的成熟和老化也有很大影响。暴露在强烈日光下6个月足以导致葡萄酒变质。
湿度本身对于葡萄酒的成熟并没有太多影响，不过湿度影响软木塞，过于干燥的环境会让软木塞干燥，轻则开瓶时遇到麻烦，重    则失去密封功能，让酒氧化。而过于潮湿的环境，则容易在瓶口滋生霉菌。至于振动对于酒的影响，专家们则是各执一词，有人认为振动会加速化学反应的速度，对于葡萄酒成熟过程一定是有影响的，而另有人做过专门测试，将红葡萄酒置于振动台上摇晃3年，酒居然与正常存放的葡萄酒喝起来没有什么不同。
    至此，一幅理想保存环境的画面已经被勾勒出来：10℃~18℃恒温，避光，避震，无异味，湿度70%左右，酒瓶卧放。有了保存条件，下面就看如何去满足了。
    挖十几米深的酒窖
    理想的保存环境当然是一个像模像样的酒窖，这酒窖曾经是酒厂生产葡萄酒、陈酿葡萄酒的重地。对于酒厂来说，这是葡萄酒诞生的地方，把葡萄酒放到酒窖里，就如同让葡萄酒重归母体一样，必然是对葡萄酒的照顾了。
    就是为了模仿这酒庄中酒窖那原始的母体般的感觉，在各个地方也开始建造类似的酒窖，有的建在山洞，有的建在隧道，有的深挖于地下，有的高耸于地上。地下的酒窖是天然的保温箱，控温控湿都很好。

以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《如何保存有生命的葡萄酒？》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。