怎样正确判断葡萄酒变质？

    一款好酒，检查是否变质是非常重要的，变质的葡萄酒已发生了化学变化，是不适合饮用的，那么，如何判断出葡萄酒是否变质呢？　　
    1. 看葡萄酒是否已经发生氧化
    葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时发生氧化现象。如果你闻到像醋一样非常刺鼻的气味，口感也由新鲜变得干涩偏苦。那么你就可以判断这款酒已经被氧化了。一般情况下，白葡萄酒比红葡萄酒更容易发生氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。

开胃酒需如何选？

开胃酒是非常重要的，下面我们一起来看一下哪些适合做开胃酒。　　 一、起泡酒 大部分起泡酒可以用来当作开胃酒，其中以霞多丽酿造的白中白（blanc de blanc）香槟拥有良好酸度，细腻的气泡中泛着优雅果香，清新口感十分适合刺激食欲。意大利的莫斯卡托阿斯蒂甜白起泡酒除了果香浓郁外，还泛有类似玫瑰的花香，

    2. 检查葡萄酒是否具有软木塞味
    如果您闻到一股蘑菇味或发霉的纸板味，那么可以初步判断这瓶酒具有软木塞的气味。然后品尝一下，如果口中也有同样的味道，而且还有强烈的干的感觉，那就可以断定这瓶酒已经受到了软木塞的污染。
    3. 闻葡萄酒是否具有硫化物味
    如果一款葡萄酒中含有过多的硫化物，它会散发出火柴棍或臭鸡蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是贮藏不当，或是在装瓶过程中添加了过多的二氧化硫造成的。
    4. 辨别葡萄酒是否具有煮熟味
    如果一款葡萄酒贮藏在温暖或炎热的环境下，如阁楼、汽车后备箱或火炉旁等，此酒就会发展出煮熟的味道。带有煮熟味的葡萄酒倒出来以后，酒液呈褐色，闻起来有焦糖的味道。