如何辨别勾兑白酒？

    空杯法：将酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
   手搓法：将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，辨别方法同上。
   另外，酒精勾兑的酒加入自来水不失光，纯高粱酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。

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可以用白酒替代料酒吗

不要用白酒代替料酒，假如一定要用，也别用太多。 白酒的酒精浓度较料酒高，一般在57左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，影响菜肴原有的味道。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量也比料酒低，提味的作用明显不如料酒。