做菜时所用的黄酒和料酒相差不大，超市里卖的普通价位的黄酒都可以用。黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。 以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《做菜用什么黄酒？》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。 黄酒为什么发红？ 黄酒发红应该是加入焦糖制成的色素（称“糖色”）的缘故吧。 来源链接：www.93wang.cn 本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。 泡黄酒什么黑枣好？ 市面上卖的黑枣有两种：一种是用熟鲜红枣经水煮、窑熏、阴凉等工艺精制而成，又叫熏枣、焦枣、俗名黑枣；另一种学名叫君迁子，属柿树科，别名软枣、牛奶枣、野柿子、丁香枣等。君迁子味甘、涩，性凉，黑枣泡黄酒所用的“黑枣”指的就是君迁子。
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