- 泸州甜烧白的做法
- 素甜烧白正宗做法
泸州甜烧白的做法
1.先把五花肉洗干净，放点葱和姜去腥，冷水煮10分钟，晾干备用。
2· 糯米洗净，水开后倒入糯米，搅拌防止粘锅，煮至糯米断生就好，煮好的糯米捞出来，放冷水里多洗一下，直到水不粘稠，这样蒸好的糯米饭才不会是全部粘在一起，洗干净的糯米放容器里把水沥干备用。
3.· 五花肉切片，第一刀不切断，切到肉皮的那个地方，第二刀切断，切好的肉中间塞上豆沙，找个大点的碗铺上，碗底可以铺满一层，喜欢吃肉的朋友可以多放点。
4.锅里点油，把白糖倒进去，开最小火慢慢熬，熬成焦糖色糖化了就好，把煮好的糯米直接放红糖进去搅拌均匀就好。
5..熬好的糖先不要关火，继续最小火，把煮好的糯米到进去搅拌均匀就可以了，然后装到刚才铺满豆沙和肉的碗里上锅蒸就好了。
做法：
①将保肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层糖红晾凉。
②将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。
③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。 ④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。
素甜烧白正宗做法
步骤 1
杏鲍菇先横切成两段，再切成薄片。（具体大小视碗的尺寸而定，注意杏鲍菇煸炒后会缩水）
步骤 2
入锅煎至两面微微金黄上色。
步骤 3
调酱汁，酱油：红糖：醋≈2：2：1 倒入锅中，使杏鲍菇沾上色。
步骤 4
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码入碗中。
步骤 5
锅内热油，加入花椒，小火炒出味后捞出，下蒜碎，炒香后加入芽菜炒香。 起锅码入碗中，压实，最后在上面放几块冰糖和花椒，入锅蒸半个小时左右。
步骤 6
扣出前将花椒取出，扣入盘中即可。
主料：五花肉600g 糯米100g
辅料：红糖50g 白糖50g 糖色5g 红豆沙100g
甜烧白的步骤
1.糯米泡入清水三十分钟。
2.锅入半锅清水，放入猪五花肉，盖锅盖，煮二十分钟，煮熟，捞出，趁热在猪皮上 抹一层麦芽糖。
3.准备油锅，烧至八成热，下入五花肉，炸至猪皮起泡，捞出，放凉。
4.修理整齐，切成大片，边角切小块。
5.将放入蒸笼的糯米，放入蒸锅，隔水蒸十五分钟，取出。
6.准备糯米，放入红糖、白糖、糖色、食用油拌匀，再将糯米搓散。
7.豆沙条切成节，用手压扁，备用。
8.将两片肉片夹一片红豆沙，猪皮朝下摆入碗中，倒入边角块，再倒入糯米。
9.放入蒸锅，隔水蒸两小时，取出，倒扣在碗中，撒上白糖，即可
五花肉一块，冷水放入锅里，煮熟2.糯米提前两小时浸泡一会3.浸泡好的糯米，拌入20克红糖，拌均匀4.放入蒸锅，把红糖糯米蒸到八分熟，大概一个小时5.五花肉煮好后捞出凉透6.用厨房纸擦干多余水分7.锅里放入少许油，放入擦干水分的五花肉，皮朝下，小火把皮炸到起小泡，小心油嘣，然后再翻面，几面都稍微炸一下，这样肉才香8.炸好的肉捞出凉透，用厨房纸擦去多余油9.蒸好的糯米饭，取出趁热加入半勺猪油10.迅速搅拌均匀，让猪油化开，融合到糯米饭里11.一定要趁热充分搅拌均匀，备用12.炸好的肉，切片，一刀不切断第二刀切断，形成一个个肉夹13.肉夹切好后，放入半勺红糖和红酱油，拌均匀，腌制半小时14.一定要充分拌匀，让肉吸收红酱油红糖的颜色和15.腌制好的肉，取一个肉夹16.给肉的一面放上一层普通的红豆沙17.每一个肉夹都夹上红豆沙，然后均匀摆放好在一个碗里18.把刚才蒸好的糯米饭，均匀铺在肉夹上面，轻轻按匀19.放入蒸锅，大火烧开，改中小火，蒸一个小时以上，糯米完全熟透软糯即可20.出锅后用另一个碗盖在表面然后倒扣翻过来，肉就在上面糯米就在下面了，表面还可以撒少许白砂糖21.甜烧白就做好了，糯米滋润，五花肉肥而不腻
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