葡萄梗对葡萄酒有什么影响

   2023-05-05 1528
核心提示:葡萄梗对葡萄酒的影响就是风味。葡萄梗控制地好,葡萄酒会锦上添花,酒中会出现薄荷和茉莉花的香气。如果葡萄梗过量,则会使酒出现未成熟的植物气息。除了风味,葡萄梗还会影响葡萄酒的结构,特别是单宁。葡萄梗不一定会使葡萄酒的结构更硬,相反,它可能使葡萄酒更加柔顺。这背后是有科学道理的。因为葡萄梗中含有钾,而钾会降低葡萄酒的酸度。
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  葡萄梗对葡萄酒的影响就是风味。葡萄梗控制地好,葡萄酒会锦上添花,酒中会出现薄荷和茉莉花的香气。如果葡萄梗过量,则会使酒出现未成熟的植物气息。
  除了风味,葡萄梗还会影响葡萄酒的结构,特别是单宁。葡萄梗不一定会使葡萄酒的结构更硬,相反,它可能使葡萄酒更加柔顺。这背后是有科学道理的。因为葡萄梗中含有钾,而钾会降低葡萄酒的酸度。但需要避免在发酵结束后使葡萄梗继续与酒液接触,因为酒精会从梗中提取出更多的单宁。

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