福建老酒酿制采用传统独特工艺，选用上等糯米，以有名的古田红曲和60余味名贵中药调制的药白曲为糖化发酵剂，利用天然气候，低温长时间发酵，培养其风味，冬酿春成，经压榨、中和、后，酒液入坛密封陈酿3至5年，使其生香，精心勾兑，形成独特的产品风格。
马祖老酒属于黄酒系列，马祖岛与福州居民的语言和生活习惯相同，岛上渔民沿袭福州老酒的工艺方法酿制老酒。在劳作困乏时喝了有提振精力效果，加入姜丝冰糖或红糖饮用可改善口味还可解暑。由于酿造工艺简单易学，过去福州沿海渔民家里都有酿制，用来温热及滋补身体，也是妇女坐月子的佐餐佳品。
金箔酒里的金箔能吃吗
很多人说古代有“吞金自杀”的说法，认为黄金有毒。事实上，现代医学证明，纯金是的，吞入纯金物件并不会引起中毒死亡。 古代文献里记载的一些因喝了少量含有金箔的酒而死亡的案例，极有可能是由于当时冶炼技术有限，金的纯度不高，含有其他有毒杂质，或者有人事先在金箔上涂了毒物。 如果说“吞金自尽”，原因可能是金制品通过机
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金酒是调配酒吗
金酒既是调配酒的一种，也是蒸馏酒的一种。称其为调配酒，是因为大部分的金酒在酿造过程中都会加入各种植物药材进行浸渍，如圆当归、橙子皮和杜松子等，在很多情况下以杜松子为主，这赋予金酒特殊的香气和药用价值。称其为蒸馏酒，是因为金酒在浸渍时所采用的基酒多是中性的蒸馏酒，而且在浸渍之后还会再次进行蒸馏。
