看国外大酒评家的品酒词，常常会看到“mid-palate”这个词，他们喜欢用“a broad,savory mid-palate”来形容葡萄酒的美味和强壮，而不佳的酒常被冠以“hollow mid-palate”的恶号，那么到底什么是所谓的mid-palate呢？国内外对于这个常用品酒术语的定义众说纷纭，口径不一，但综合而言有以下两个说法。 以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《什么是葡萄酒品尝中的mid-palate?》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。 怎么知道葡萄酒适合陈年吗？ 随着酒柜的空格子越来越少，你开始不得不为哪些酒值得窖藏而感到困惑。那么，如何确定一瓶酒到底能够放多久？而什么样的葡萄酒才适合陈年？ 大多数葡萄酒的真实面貌 如果你是一个收藏控，那么值得庆幸的是你或许还没有一不小心把一瓶理应窖藏n多年的美酒提前品尝。但是实际上大部分葡萄酒趁年轻的时候其实风味更佳。 的葡 来源链接：www.93wang.cn 本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。 葡萄酒适的陈年潜力由什么决定？ 那么既然大多数的葡萄酒不适合窖藏，那么是什么让一款酒抵挡得住时间的侵蚀呢？这个问题的答案常常被误解，而营销手段也会让人们产生“酒越陈放越美味”的错觉。就让我在此澄清一下....我们所知道的葡萄酒结构决定了它们的寿命。糖度、单宁、酸度和酒精度都是影响这些葡萄酒陈年潜力的元素。但是，糖度、单宁、酸度和酒精度中的任何一个都不
mid-palate是middle palate这两个单词的缩写，直译为“舌中”或者“中鄂”，作为一个实际存在的口腔部分（请看上图），不同的葡萄品种或者风土造就的酒款拥有不同的mid-palate表现形式，一个典型的例子是赤霞珠通常拥有强烈的前段(front palate)和后段(back palate)味蕾感触，而梅洛的前后段表现较为平淡，中段(mid-palate)的轮廓分明清晰，进而从口感上解释了为什么这两种葡萄品种经常调配在一起。这里我们可以用“sense of place”（方位感）来定义mid-palate。
众所周知，品酒过程可分为观、嗅、品三个大阶段，即英文的eye、nose和palate。其中嗅是主要的部分，因为我们从酒杯中闻到的味道实际上要比从口腔中品到的多的多，所以行业学者将“sense of taste”规划为传统认知上的“sense of smell”（嗅感）。而品这个阶段的重要性是通过葡萄酒与味蕾的接触，再次确认嗅球(olfactory bulb)所接受的各类气味，以及利用它们传输到大脑的信号，分析和判断酒款的品质。这个过程可以细分为Attack（感触）、Evaluation（评估）和Finish（余味）三个环节，中间重要的评估部分也被称为mid-palate。
试想，你轻嗅酒杯，花香果香各级香气层出不穷，轻酌一小口，酒液漫过舌苔，接着你吸入一口空气，让氧气同酒液一起扫过口腔和舌面的各个方位（尽管这个动作看起来像晨起漱口一样不雅观），一个成熟的饮者可以轻易的将舌尖感受到的甜度，舌根的涩度和两侧的酸度以及其他味蕾接受到的元素划分，分析再重组。mid-palate重要的功能在于评估酒体的结构、质感、平衡度和复杂度等，而非简单的辨识葡萄酒各个元素（甜度，酸度，酒精和涩度等）的存在感。如果酒款淡而轻薄，mid-palate的评估成绩则不佳，这就是所谓的“hollow mid-palate”；如果酒款复杂而有力，各个元素和谐，持续面广，则可以用一些积极的字眼来形容mid palate。
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