酒中的酸、甜、苦、辣咋回事？

    酸味：
    酸味物质为无机酸和有机酸、酸味物质为酒中必不可少的成份。能给人以快感，但酸味物质过多也会影响酒的质量，过多过少皆不宜，酒中酸味物质中可使酒体丰满醇厚丰满。
    甜味：
    甜味物质种甚多，其代表物质是氢基，我国名优酒中一般含有丙三醇和2、3丁二醇，固均带甜味，酒中甜味要适中，过甜，过淡均不宜。
    咸味：
    咸味物质均属盐类（盐类并不于食盐）多由加浆降度时，水质不好导致，现采用离子交换树脂处理水，可避免。
    苦味：
    苦味物质的代表是奎宁，是发酵时母代谢的产物，如烙氨酸生成烙醇、色氨酸生成色醇，当含量为1\20000时便会让人感到苦味。
    另外，制曲时加曲过多，发酵温度较高都会使酒带有苦味，同时，酒中高级醇如正丙醇、正丁醇、异丁醇均有苦味和苦涩味。
    辣味：
    酒中辣味成份，主要与酒精和高级醇有关，新酒的辛辣味与醛类物质为主。
    涩味：
    主要是单宁、醛类过多的乳酸及酯类。

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葡萄酒健康小常识有哪些？

在世界公认的所有酒类中，葡萄酒是的碱性酒，它可以中和人们饮食中食物消化所产生的酸性物质。此外，葡萄酒中富含原花青素、白藜芦醇、单宁、氨基酸、维生素及矿物质等。 葡萄酒中的原花青素（opc）是目前上公认的、目前为止所发现的、人体内自由基有效的天然抗氧化剂。其抗自由基氧化能力是维生素e的50倍，维生素c的20倍，并吸