红酒不倒满杯，只倒三分之一，这是为了更好的去品味红酒的味道。懂酒的人，把红酒视为一位优雅的“睡美人”，在开瓶倒入杯中后她便开始慢慢苏醒，而让她苏醒的因素就是空气，倒三分之一左右可以使红酒与空气的接触面积变大（相对于倒更多或是倒满），这样可以使得“睡美人”能在杯中更快地苏醒。倘若一次倒得太多，红酒与空气的接触面积就会很小，也就不利于“睡美人”的苏醒。味道自然也就不好了。
为什么红酒中有二氧化硫
红酒中如果没有二氧化硫（so2），红酒都将会在短短的几个月之内坏掉，而变得不能饮用。二氧化硫对红酒的影响可谓是从内到外，主要有两种。1：二氧化硫通常作为保护剂添加到红酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌（二氧化硫几乎是红酒酿酒师所能使用的的抑制剂）。2：二氧化硫它又是一种抗氧化剂，不仅可以在保护红酒液的天然水果特性，同时又防止
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为什么红酒瓶子底下有凹槽
首先是让葡萄酒直立时使沉淀物聚集在凹槽的底部，便于倒酒时沉淀物能从凹槽底缓慢滑往瓶肩，避免瓶底的沉淀物扬起使葡萄酒混浊。其次，凹坑是为了防止酒瓶子爆炸而设计的，瓶子的曲线结构非常牢靠，凹坑使瓶子底跟瓶壁一样牢固，香槟酒瓶的凹洞深。另外，瓶底的凹坑也便于瓶子在醇化过程中的固定。倒酒人单手反持凹洞较深的酒瓶也显得又有风度。
