- 酱酒香味浓郁，入口芳香四溢，为何不同的人有着不同感受
- 酱酒酒花鉴别方法
- 怎样鉴别酱香酒是否香精勾兑
- 好的酱酒才会有果香
酱酒香味浓郁，入口芳香四溢，为何不同的人有着不同感受
老陈来给大家解释为何不同的人有着不同感受？
一、喝酒前酱香酒的保存状态
这个表现最明显的就是各位酒友刚从网上购来美酒经过长途运输颠簸，部分酱香酒爱好者总会刚收到货难耐兴奋打开一瓶品尝会感觉口感淡入喉辣。这都是因为酒液受到剧烈震荡的结果，正宗酱香酒五味协调口感香味丰富，经过剧烈震荡总会打乱分子和谐影响口感，但是这种情况只要静置一段时间就会恢复。感兴趣的酒友可以倒一杯酒摇晃几分钟感受一下变化，新到的酱香酒一定要放置一段时间才饮用。
二、酱酒勾调
优质的酱香酒都是通过酒勾酒勾调出来的，勾调师的口感会有一定的变化，这些都会导致每一批勾调出来的酒也会有一定的差异，这就如大厨炒菜，即使同一个师傅同一个锅炒的回锅肉，每次味道也都不完全一样。
三、心境不同
酱酒是无“主体香”的，其香味物质1600余种竟然无一主体，和谐相处，谁也不冒头，每个人的味觉敏感度是不一样的，一般人能感受到的味道为酸、甜、苦、辣、涩等，味觉灵敏人士会感受到更多细微的味道，如水果、烤面包等复合味。倘若饮者的身体和情绪变化，味道也随之而变，身体不适体会到更多的是苦涩，心情愉悦甜味便占上风，这也是心理作用所致。
四、酱香酒到底应该怎么喝才会喝到它最好的口感呢？
将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味，好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽，而一般的酱香型白酒不会有这些感觉，闻起来是有酱香，但喝在口里是没有“酸甜苦辣涩”这五味的感觉的。
每个人在喝酒的时候都有着自己喜欢倾向，也因此市场当中不同香型的白酒都有着各自不同的定位，也同样有着一批口味不同的拥趸。生活中想要选择适合自己口味的白酒，其实还是比较简单的，因为现在市场当中的确有很多的白酒定位，特别是酱香型白酒。它的丰富味道，虽然在一开始不能够让人满意，但是伴随着多次品尝，就能够感受到它的独特滋味。在喝酱酒时其实也需要通过多方面的分辨，来让自己真正找到适合自己的白酒。
我一直在茅台带着良心从事酱香酒行业，作为酱酒人，我始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”这个宗旨。坚持用心酿造每一滴好酒，致力于把正宗优质的酱香好酒、老百姓心中的健康纯粮酒推荐给广大酒友，让酒友花少钱，喝好酒。
本文作者老陈说酱香酒（jxmt678）版权所有未经允许禁止抄袭！公众号：一品酱香酒文化
以酒会友，相遇便是缘，遵从传统纯粮食大曲酿造酱香酒，无论身处什么行业，保持匠心，致敬每一位喜爱中国白酒的酒友。
首先酒肯定不可能都一批，不同批次的酒，在原料酿制上都不可能完全一致，哪会一样的味道？起码对于酿酒师傅是这样。
其次喝酒的心情不同，味道也会不一样。走心了，喝出来的酒香，不走心——对于会喝酒来说，味道可能就只有两种。高兴了，就是甜的，不高兴就是苦的。当然，不会喝酒的估计也不外乎两种：辣或者苦。
先人有说过“子非鱼焉知鱼乐”？每个人都是不一样的，有人喜欢吃甜，有人喜欢吃酸，有人喜欢吃辣，有人喜欢吃咸……
酸甜苦辣，人生都有那么多种选择，就算很多人选了同一种的味道，在每个人看来，也会有不同的角度，不同的味道。
*我一外行，对于爱吃的我食物如此，就应该也能如法炮制。
酱酒酒花鉴别方法
第一：观察酒花的尺寸大小
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水分子和酒精分子缔合，会产生表面张力，年份越久的酱酒，两种分子的结合就越紧密，酒液更浓稠，所成酒花就越小。以此类推，两种分子若结合的并不牢固，说明酱酒年头不足，酒花尺寸偏大，便可知其品质一般。优质年份酱酒的酒花形尺寸似小米，因此也被称为“小米花”。
第二：观察酒花的存留时长
酒花在酒液表面的留存时间体现出酒花的韧度，老酒老熟稠润，表面张力大，酒花留存的时间也就越长，不容易破裂。因为就算只用清水摇晃，也会产生一些泡沫，但是酱酒中富含粮食精华与营养物质，酒花自然能维持更久，若存在超过20秒，那便可称得上好酒佳品。
第三：观察酒花的均匀度
品质上乘的酱酒倒出产生的酒花大小、分布均匀。因此，酒花颗粒大小越均匀，说明酒质越好。
好酒生好花，美酒会说话，观察酒花是品鉴方法之一，但是想要彻底客观的品评酱酒，还是要亲口品尝，从更多的维度综合考量，以品味酱酒独特的魅力，增添酒之雅趣。
1、观察色泽
好的酱香型白酒，倒进杯子里，可以看到其酒体微微发黄，酒色清澈透明而微微发黄，酱香型白酒中含有多种微量元素，这种微量元素，使得酒液更富有黏稠度与丰富感。
2、闻香
酒水倒入杯中，从杯子里散发出香气，糟香扑鼻而又悠长，后有复合的陈年老酒的陈香气，整个香气让人馨香飘逸，如果是劣质酒，可能酒精气要比香气更加的扑鼻。
3、观察产生的泡沫
摇晃酒杯，泡沫消散很快就是酒精酒，而粮食酒泡沫多消失缓慢，像酒精酒摇晃后，泡沫少消散也很快。这个也是非常简单的辨别方法。
怎样鉴别酱香酒是否香精勾兑
酱香酒香精勾兑后，酒液会呈现乳白浑浊，将白酒取少许倒入手心，双手快速磨擦，酱香酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长。
而香精勾兑的酱香酒则相反，只有香精味，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。
好的酱酒才会有果香
并不是好的酱酒才会有果香。
品酒师能感受到酒中的一些花香果香味，但是更多的还是感受酒体复合香味，真正能准确分辨出酒体中含有的全部香味，这个是不现实的。就像我们走在百花盛开的花园中，闻到的香味，你能准确的靠着闻香分辨出有多少种花吗？至于果香味，其实更容易让大家感受到，而最容易感受到的果香味有苹果，梨，香蕉，菠萝等香味。有时候或许在你不经意之中，你就会在品酒中感受到某一种水果的香味，甚至是灵光一闪，但是当你再想去准确的感受的时候反而抓不住了。这就是品鉴酱香酒的乐趣。
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