葡萄酒中含有哪些秘密成分？

　　葡萄酒由葡萄所酿，但它常被描述成黑醋栗、樱桃和香草等味道。这是为什么呢？其实，葡萄酒中还有许多化学成分。正是它们赋予了葡萄酒独特的口感和风味，使得葡萄酒保持稳定的状态，易于保存。
　　当然，葡萄酒的主要成分是水与酒精。虽然，其它物质占据了微小的比例，但是它们能影响葡萄酒的颜色、风味和香气。如果没有它们，葡萄酒也许会索然无味。我们一起来了解这些功不可没的成分吧！
　　1. 酸（Acid）
　　葡萄酒在PH值谱中位于酸性的一侧，因为几乎所有的葡萄酒都含有一定的酸性成分。通常，葡萄酒的pH值介于2.5（酸度高）至4.5（酸度低）之间。此外，白葡萄酒的酸性高于红葡萄酒。
　　2. 氨基酸（Amino Acids）
　　葡萄酒中含有微量的氨基酸。它主要由脯氨酸（Proline）和精氨酸（Arginine）构成，对身体有好处。但是，由于它的含量并不高，对人体的作用有限，所以只能通过长期适量饮用才能发挥其效果。
　　3. 酯类（Esters）
　　酯类能为葡萄酒提供许多独特的香气。当葡萄酒中的醇类与酸类发生反应后，就会产生乙酸乙酯等酯类物质。这种物质能给白葡萄酒带来一些青苹果、花香等香气，为红葡萄酒提供草莓、覆盆子等风味。
　　4. 矿物质（Minerals）
　　葡萄酒中含有多种微量的矿物质成分，例如铁、镁、钾、钙、锌、磷和锰等元素。一杯葡萄酒能提供约4%的日常矿物摄取量。值得一提的是，虽然这些矿物质成分存在葡萄酒中，但它们并不是某些葡萄酒带有矿物风味的主要原因。一般而言，红葡萄酒所含的矿物质多于白葡萄酒。
　　5. 酚类化合物（Phenols）
　　葡萄酒中的酚类化合物能影响葡萄酒的颜色、口感（尤其是单宁）。它主要来自葡萄品种本身以及葡萄酒的陈酿过程。我们常在优质的红葡萄酒中闻到紫罗兰的香气，其实，这种香气与葡萄酒中的苯基乙醇（Phenylethanol）有关。而黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒常散发的丁香气息则是与葡萄酒经橡木桶陈年后产生酚类化合物有关。
　　6. 糖分（Sugar）
　　在葡萄酒发酵过程中，并不是所有的糖分都能转化成酒精，有部分尚未转化的糖分仍然残留在葡萄酒之中。这些称为残余糖分（Residual Sugar）。它使得葡萄酒呈现不同程度的甜度。
　　7. 亚硫酸盐（Sulfites）
　　葡萄酒中的亚硫酸盐是一种防腐剂，它能起到和抗氧化的作用。亚硫酸盐在葡萄酒中的含量非常小，所以它基本不会产生任何味道。几乎世界上所有的葡萄酒都添加了亚硫酸盐，含量从10PPM到350PPM不等（计量单位：百万分之一）。一般情况下，白葡萄酒含有的亚硫酸盐比红葡萄酒多，甜葡萄酒比干型葡萄酒含有更多的亚硫酸盐。
　　8. 挥发性酸（Volatile Acidity）
　　挥发性酸与上述提到的酸不同，它会产生刺鼻、腐臭的气味。挥发性酸包括乙酸（能使酒变成醋）、乙酸（汗臭味）以及丙酸。
　　9. 乙醛（Acetaldehyde）
　　乙醛是一种挥发性的物质，它能给葡萄酒提供一种黄苹果的香气。乙醛产生于酿酒过程中的氧化反应。许多葡萄酒中含有极少的乙醛（30-80mg/L），而雪利这种氧化型葡萄酒则含达到300 mg/L的水平。
　　10. 甘油（Glycerol）
　　甘油属于糖醇类。一般，干性葡萄酒含有少量的甘油（4-10 g/L），而贵腐甜白则含有较多的甘油（20g/L）。尽管从严格意义上说，甘油并不是糖，但它却能为葡萄酒带来甜美的果香和圆润的口感。
　　11. 高级醇（Higher Alcohols）
　　高级醇在葡萄酒中的含量非常低，但它还是对葡萄酒有一定的影响，例如青草风味。还有部分微量的醇类物质能赋予葡萄酒果香。

以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《葡萄酒中含有哪些秘密成分？》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。

什么情况下不宜喝酒？

1. 外观缺陷信号　　要想从葡萄酒的外观看出葡萄酒是否有缺陷，就必须要有一种它就在敲诈你的心态。当然，你也可以认真欣赏葡萄酒的颜色，甚至希望可以通过外观发现葡萄酒接下来是否会散发出黑莓或其他水果的浓郁香气。只要养成了观察葡萄酒的好习惯，一旦碰上已经存在缺陷的葡萄酒，你就可以很快地判断出来了。　　葡萄酒存在缺陷可以通过颜