- 酿酒和酿醋的历史哪个更早？历史最悠久的白酒是汾酒吗
酿酒和酿醋的历史哪个更早？历史最悠久的白酒是汾酒吗
酿酒的历史比酿醋的历史更早，我国白酒鼻祖一一杜康，诞生于夏朝，简直是伴随着我们的5000年文明史，酿醋有3000多年历史。历史最悠久的酒不是汾酒，是杜康，汾酒的历史1500多年。
一、醋从酒来
根据许慎《说文解字》里的记载，杜康作秫酒，秫酒就是高梁酒。杜康，也叫少康，是夏朝的一名国君。
醋，古称醯，也叫酢。公元前1058年周公所著《周礼》一书，就有“醯人掌五齐、七菹”的记载，“醯人”就是周王室掌管五齐、七菹的官员，专管王室中醯的供应，所谓“五齐”是指中国古代酿酒过程中五个阶段的发酵现象，醯人必须熟悉制酒技术才能酿造出醋来，这说明我国西周时期即有酿醋的部门和专业的岗位设置，所以醋又称为“苦酒”。
二、酿醋的历史
春秋战国时期，酿醋还是专门作坊，到了汉代，酿醋开始普遍生产，南北朝北魏时贾思勰的《齐民要术》里记载了22种传统的酿醋方法，并把有无醋视作筵席高低的标准，隋唐已有了用醋作调料的名菜葱醋鸡醋芹，到了宋代，醋进入寻常百姓家，正应了为贾思勰提供酿醋方子的王蒲说的话“醋是经常吃的药，也是经常吃的饭”到了明清，醋的品种多了起来，酿醋工艺和技术也更趋于完善。
三、汾酒的起源
南北朝时，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的植中说：“吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯”，这是最早的汾酒起源，此时的汾清酒而且不是蒸馏酒。
我们先分开来说吧先说酒是从什么时候开始的：
1.据陕西省考古研究院在西安市米家崖发现了酿造啤酒的相关器物，阔口罐，漏斗，小口尖底瓶和可移动的灶，出现在公元前3400年到公元前2900年。
2.《黄帝内经•素问》记载黄帝和岐伯讨论酿酒的情景还提到一种古老的酒叫醴酪是用动物的乳汁酿成的甜酒。
3.《新民晚报》在1987年8月23日刊登的山东姓莒县发现5000年前的酿酒器具，有陶盉、规鬶、高足杯、觚、爵、壸、角等少。饮酒器有大量的陶制品和精美的青铜制品。
4.考古发掘和研究表明，商王朝时期从王公贵族到黎明百姓，所有的社会活动都受到礼仪的约制，而这种礼的实质便是酒。还有专门负责管理酒的酿造和使用的官职，以保障祭祀燕飨之需。
5.酿造蒸馏酒出现青铜器在新都先后两次出土的东汉酿酒画像砖其图形为生产蒸馏酒作坊的画像。
6.到了唐朝已经出现烧酒也就是现在的白酒了，在相关出土的文物中发现了15-20ml的小酒杯。
以上是关于酿酒历史的相关记载，接下来我们来看看酿醋是什么开始有记载的：
1.根据《周礼》记载的“醯”可以确认中国食醋在西周就已经有了，史称公元前8世纪晋阳(今天的太原)就已经有醋工坊，春秋时期就遍及了。
所以根据史料记载酿酒的工艺比酿醋更早一些！
白酒是蒸馏酒，曲酒是发酵酿造的。汾酒是曲酒也是白酒，也就是说用酒曲酿造并经过蒸馏工艺。
醋的历史 山西人善酿醋爱吃醋，素有“老醯儿”之称。古时管醋叫醯，把酿醋的人叫“醯人”，把酿醋的醯叫“老醯”。因此，吃醋不叫吃醋，而叫“吃醯”。由于山西人对酿醋技术的特殊贡献，再加上山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊称山西人为“山西老醯”了。 山西人和醋有着深厚的感情，山西做醋的历史大约有 4000 年之久。清徐是山西老陈醋的正宗发源地，也是中华食醋的发祥地，其酿醋历史距今已有四千多年了。相传，帝尧定都尧（今清徐县尧城村）后，采摘瑞草“ 荚”以酿苦酒。这里所说的苦酒就是人类最早的酸性调味品――醋了。 汉唐时期，并州晋阳一带的制醯作坊日益兴盛，从民间到官府，制醯食醯在了人匀生活的一大嗜好。明清时代，山西酿醋技艺日臻精湛，并随来晋人迁徙和晋商的足迹，将山西的制醯技术和食醋习俗带到了长城内外、大江南北，是谓山西名扬四海的重要媒体。 悠悠岁月，沧桑巨变，山西老陈醋历经风雨数千年，其味更浓，其名更盛。 如今，山西省太原市第四醋厂继承传统酿醋技艺，和现代科技相结合，发扬，光在山西醋业，已成为晋醋行的佼佼者和优质系列醋生产基地，在全国市场上占有一定比例，受到消费者的关注与青睐。
人类食用醋的历史非常悠久，有人认为约有一万多年。有关醋的文字记载的历史，至少也有三千年以上，是和食盐一样属于最古老的调味品。因此，正如茶文化、酒文化一样，醋也是一种文化。 我国在数千年前已经可以掌握谷物酿醋的技术。公元1058年周公所著《周礼》一书，就有有关酿的记载，春秋战国时代已出现专门酿醋作坊。《齐民要术·作酢法》，“酢，今醋也”。我国古代称醋为酢、酐、苦酒或醯，《齐民要术》中有详细酿醋过程的记载。历史学家郝树候经过对太原的考证后认为，在公元前479年，晋阳城建立起来时就有了醋的制造者了。外地人称山西人为“老西儿”，这“西儿”就是古字醋的谐音，把古代的醋字作为山西人的代名词也可反映出历史上酿造醋的时间之早和人数之多。因此，可以说山西是酿醋的发源地，醋的酿造至少也有2480多年的历史。 传说在古代的中兴国，即今山西省运城县有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。
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谈起酿酒，到底从何说起，已经不能考证。只能从一些古籍中找到有关酿酒的记载。比如：《孟子》一书就有记载。《孟子》云：禹恶旨酒。从中我们可以看到在夏禹之前就有酿酒了。只不过那时候酿出来的酒。酒的度数很低。一般都不会醉人。
酿酒也是伟大的劳动人民在长期的劳动实践中摸索出来得。并不断发展，形成了中华民族文化中的独特文化。酒的品种以及喝酒所用的酒器也成为酒文化中不可或缺的一部分。在一些出土的遗址中就可找到酿酒和酒器的都出现的很早。比如说：原始氏族社会末期的龙山文化遗址中出土大量陶制的酒器，就可说明大约四千年前我国已开始酿酒。
同时，醋从酒中来的说法一直都被认同。在酿酒的同时，人们还利用发酵原理，从谷物中酿造出醋，供作调料。
在古代，醋称“醯”、“酢”或“苦酒”，在春秋、战国时的文献中已有所记载，如《周礼·天官》中的醯人，掌共五齐七菹，是管理酿醋的官员，比这成书更早的《论语》中有“或乞醯焉”之语，除酒、醋以外，酱及酱清（酱油）也是古代酿造工艺产品，供作食用。
所以，从这些记载中，我们可以清晰看出酿酒的历史远早于酿醋。
说到汾酒，汾酒是中国传统名酒，清香型白酒的典型代表。又因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。
汾酒的制作工艺精湛、源远流长，以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
在我国历史上，汾酒曾经历了三次辉煌。汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒就作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，载入二十四史，使汾酒一举成名。被誉为最早国酒，国之瑰宝，无疑不凝聚着古代中国劳动人民的智慧的结晶和劳动成果。
同时，除了汾酒，我国还有很多知名的酒。比如：西凤酒，2600年历史，始于殷商，盛于唐宋。早在唐朝就被列为珍品，宋朝苏轼曾诗云：花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微。
古井贡酒，酒中牡丹，色如水晶。
公元196年，曹操曾将老家毫州所产美酒进献给汉献帝，那就是古井贡酒。
剑南春，唐时宫廷酒，盛世剑南春。
剑南春在唐朝定型，成为宫廷御酒，也被载入史册。
茅台，第一国酒。诞生于八百多年前，酱香型美酒，现在的国宴必须酒。
泸州老窖，浓香鼻祖，酒中泰斗。元明时期泸州老窖大曲酒正式成型，公元1324年第一代泸州老窖大曲酒出世。
五粮液，陈氏秘方，姚子雪曲。公元1368年，宜宾人陈氏继承姚氏产业酿造而成。
董酒，酒中的贵族。
从以上就可看出历史最悠久的就是汾酒。
纵观中国几千年的酒文化，中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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