次蒸馏使用的罐馏器叫作Wash Still,第二次蒸馏使用的罐馏器叫作Spirit Still.Wash Still可以把酒精与水分离开来,而Spirit Still则把不需要的酒精与可饮用的酒精分离开来.使用Wash Still蒸馏的酒精溶液被称作Low Wine,而Spirit Still蒸馏产生的酒精溶液包括酒头（甲醇）、酒心（后来变成威士忌）和酒尾（不纯的酒精）三个部分.蒸馏的整个过程需要几个小时完成,而且制浆和发酵的过程也对蒸馏的时间有一定影响.罐馏器的规格是不同的：个罐馏器（Wash Still）总是比第二个罐馏器（Spirit Still）大很多.
在经过次蒸馏后,酒精溶液的浓度在7.5 �C 9%到21 �C28%之间.第二次蒸馏把不能饮用的酒头（Foreshots）和酒尾（Feints）分离出来.酒头中包括上次蒸馏产生的残渣和容易挥发的有毒性甲醇.在这个环节,蒸馏技师知道何时分离酒头（在蒸馏早期的5 �C 45分钟之间）.酒头的存在是通过加水来确认的.如果加水后酒精溶液变得混浊说明蒸馏器正在产生酒头部分；如果酒精溶液很清澈说明酒头部分已经被错过了.可以饮用的酒精溶液在缓慢经过保险箱后进入酒精收集器.这时的酒精溶液很清澈,酒精含量在70%,然后就可以被灌入橡木桶进行储存熟化了.有时候,这些可以饮用的酒精溶液被称作蒸馏的核心（酒心,The Heart of Distillation）,这些酒精溶液一般占所有酒精溶液的20%,至多不超过30%.
香槟酒的主要原料都有哪些？
酿制香槟酒的原料以紫葡萄为主，酿制后要存放在石灰岩质的地窖里，一般需经6-7年，此时香槟酒风格特点日臻完美，品质。香槟酒呈淡琥珀色，气味清香，酒气充足，饮用前要冰冻，这样开瓶时酒液不外溢，气味更清爽。
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为什么喝红酒前要先醒酒？
葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来，所以一般好酒道的人都会按例在开瓶后等段时间，长短要视葡萄酒的“体质”而定，尤其是一些味道比较复杂、重单宁的酒，更需要长的时间醒酒。年轻的酒，醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来，不同的是，老酒可能会因年老体弱
