酒,即用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料.
酒是多种化学成份的混合物,酒精是其主要成份,除此之外,还有水和众多的化学物质.这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型.决定酒的质量的成份往往含量很低,但种类却非常多.这些成份含量的配比非常重要.
饮料酒中都含有酒精,酒精的学名是乙醇,分子式:CH3―CH2―OH,分子量为46.
糖转化成乙醇的化学反应式:
C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2
一般用酒曲或者酵母发酵
醋的原料和制作方法
有4类
红酒可以带上轻轨吗
乘坐城市轨道交通（轻轨，地铁等）时携带度数低于15度的红酒，果酒等，携带数量在合理范围内的，没有问题。红酒（red wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡
（1）传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米（粳米）为主,长江以北以高粱和小米为主.现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用.原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸.
（2）以含糖质原料酿醋,可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜为原料.它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段.
（3）以乙醇为原料,加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段.例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料,应用速酿法制醋,只需1天～3天即得酒醋.
（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加调味料、香料、色料等物,使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋.
制醋实质上这个过程就是发酵作用.用发酵法制醋,其基本原理和酿酒大致相似,只需将糖化、酒化后得到的未经蒸馏的含酒产物,再和麸皮、谷糠、醋酸菌等混合后进行发酵,控制前期温度为40℃,后期为36℃,约经四十天之后,醋酸含量达5％以上,并不再上升时,即为成熟.这时,乙醇在醋酸菌的催化氧化下,便变成了醋酸：
醋酸菌
C2H5OH＋O2＝＝＝＝＝CH3COOH＋H2O
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《醋与酒酿造区别？》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
什么药酒可以治风湿病
你好，蛇酒使用于风湿、类风湿、类风湿关节炎、强直性脊椎炎、四肢麻木、关节炎、筋骨疼、肩周炎、腰腿疼痛、口眼歪斜、无名疼痛等症状。浸泡地道的蛇酒成品透明、色呈淡黄、气味略带芳香及蛇腥气，味腻清润微涩。，独特性能的功能型蛇酒。饮用后吸收极为迅速，能较快地发挥效果。
