白门柳花满店香,吴姬压酒唤客尝。所谓压酒是什么意思？

　　阆中保宁压酒

　　“挽住征衣为褶尘，阆中斋酿绝芳醇。”（《阆中作二首》这是南宋诗人陆游对阆中美酒的赞誉。

　　其实，阆中悠久的酒文化，早可以追溯到战国时代。请看《华阳国志》中记载：

　　秦昭襄王时，白虎为害，秦、蜀、巴、汉患之。 秦王乃重募国中：“有能杀虎者，邑万家，金帛称 之。” 是夷朐（qu）忍、廖仲药、何射虎、秦精等乃作白竹笋于高楼上，射虎，中头三节。白虎常从 群虎，目真恚（chen hui，睁大眼睛发怒），尽搏杀群虎，大吼而死。秦王嘉之日：“虎历四那，害千二百人，一朝患除，功莫大焉。” 欲知要，王嫌其夷

　　人；乃刻石为盟，要复夷人顷田不租、十妻不算，伤人者论，杀人雇死滩赕（tan；赎罪）钱。盟日：‘凑犯夷，输黄龙一双；夷犯秦，输清酒一钟。”夷人安之。汉兴，亦从高祖定秦有功。

如何鉴别酒的好坏？

一：看(主要用来鉴别白酒)。将白酒倒入酒杯后(酱香酒的酒色透明或微黄)，轻轻的将酒杯晃动一下看酒液流动的速度，其速度比水流动的速度要慢，其原因是白酒中含有多种微量元素，这些元素会直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度。二：拈(主要用来鉴别白酒)。酒液在手指间您能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒，为什么这样说呢?

　　“秦昭襄王时，”迁都阆中的巴国已灭亡十多年了。文中“夷”，指阆中的巴人。因为“汉兴，亦从高祖定秦有功” 的是阆中巴人范目率领的七姓巴人。“清酒”是巴人酿制的一种名酒，酿制时间较长因而浓度较纯。尽管秦王对夷（巴人）优待，但是用一对“黄金铸成的龙”或“黄金一两”（《太平广记》引此作“黄金一两”）与“清酒一钟“交换，这就可见“清酒” 名贵与酿酒业之盛了！

　　不知道陆游当时饮的是什么酒，这么芳香、醇正、独特！然而，阆中生产一种“压酒”，据说已几百年历史了，它无论在酿制方法和酒质、酒味等方面都很独特，算得上是“绝芳醇”了！阆中保宁压酒

　　保宁压酒，又名“陈年压酒”。早由城郊沙溪场兰家世代酿造，相传，已有300多年历史。保宁压酒“独特”在哪里呢？

　　首先是制作工艺独特。它用百余种名贵中药，如天麻、肉桂、拘记、半夏曲、大枣、砂仁、白叩等制成酒曲，以大麦，小麦和本地出产的红高粱为原料，将药曲放入浸蒸的原粮里，经过固体发酵后，获得压酒母糟，再用普通酒曲，加入适量母糟，与浸蒸后的粮食发酵，获得压酒基础酒，然后配以冰糖，花粉等，用瓦缸装酒入窑，保持一定温度，存入一年出窑开缸，便成为压酒。也许由于“压”的缘故吧，原先60度左右的基础酒，入窑一到三年后，出窑开缸时，就奇迹般变成26度左右的低度酒了。而且，不加任何颜色，自然变成半透明的琥珀色了。