白酒陈酿的时间是怎么计算的？

　　白酒陈酿的时间，一般是勾调成品后，各种指标符合相关质量标准要求，过滤后静置存放开始计算；年份酒，标准规定是从灌装后喷印日期开始计算的。

　　陈酿：

　　陈，即长久的意思，指的时间长。

　　在酒行业里，液体状态发酵的叫酿，如酒精的液态发酵，固态的叫（发）酵，如传统浓香型白酒的固态发酵。

　　陈酿的含义：

　　刚生产出来的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要经过贮存一定时间，让其自然老熟，可以减少新酒的刺激性、辛辣感，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味比较协调，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。

　　陈酿的做法：

　　把生产的各种新酒，放在陶、瓷、或酒海等具有轻微透气、渗漏性的容器内，随自然界温度变化而不是人工调整。

　　陈酿适宜的容器：

　　适合陈酿的容器是陶瓷材质的缸或陶瓷罐，如果容器是玻璃、金属，陈酿作用较小。

　　陈酿期间酒中微量成分的变化：

如何在家酿白酒？

原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。我国传统的白

　　在陈酿期间，使酒质发生变化的奥妙在于随着贮存日期的不断延长，酒份进行自发的反应。当然对陈酿也有一定的限度，并不是越陈越好，要根据酒型、气温等各方面的条件决定。

　　1、缔合作用：

　　水与酒精、香味物质等的重新缔合，刺激感减小，可以理解为“水分子将乙醇分子的尖包住了”。

　　2、挥发作用：

　　低沸点刺激性较大、“毒性”较大的如甲醇、甲醛容易挥发，而减少了。当然，乙醇也会损失，酒度降低，刺激感减小。

　　3、吸附和渗透作用：

　　陶瓷、酒海等容器吸附水分和香味物质，调整酒中成分比例。

　　4、化学反应：乙醇+酸=酯，乙醇氧化=酸。尽管这个作用很微弱，总量也变化不明显，但成分比例有变化，一定时间内，酯的含量增加，酒味更香，过久存放，酯又会分解，但陈味更浓了。

　　年份酒：

　　目前年份酒的含义，就是按窖藏时间所说，一般年份时间越长，价格越高。成品酒是用基酒勾兑的，含有多少基酒，决定了年份酒质量的好坏。新的标准将会对年份酒重新定义，就是规定是从生产灌装后、喷印日期开始计算的。