为什么有的白酒很便宜，而有的就很贵呢？

　　下面主要介绍的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。

　　1、按所用酒曲和主要工艺分类

　　在固态法白酒中主要的种类为：

　　（1）大曲酒

　　大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

　　（2）小曲酒

　　小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

　　（3）麸曲酒

　　这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量。以大众为消费对象。

　　（4）混曲法白酒

　　主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

　　（5）其它糖化剂法白酒

　　这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。

夏天喝白酒好吗？

当然好，只要适量喝那种酒都可以喝。下面介绍一下：1、啤酒啤酒是很多年轻人的钟爱，适当饮用有助消化、开胃健脾的作用。其酒精含量不高，适合与香脆的下酒菜和卤制品一起食用。但啤酒不适合痛风患者，且其营养丰富、易吸收，大量饮用容易造成脂肪堆积。2、黄酒这是古老的酒之一，有养胃健脾、和血、调经止痛等功效，适合冬天畏寒怕冷、四肢发

　　固液结合法白酒的种类有：

　　（1）半固、半液发酵法白酒

　　这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

　　（2）串香白酒

　　这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：

　　四川沱牌酒等。

　　还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。美食

　　（3）勾兑白酒

　　这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

　　液态发酵法白酒

　　又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。

　　此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。