菠萝果皮和果肉中含有较丰富的维生素B和维生素C，酒浸可以使菠萝的营养成分充分溶出。菠萝中含有的菠萝蛋白酶，具有抗炎、抗水肿及溶解纤维蛋白的作用。今天赖燕老师要分享的是水果酒混合发酵技术——菠萝黄酒的酿造方法：
制作过程：
1．原料破碎：先用一般的切片机除去皮和芯，菠萝果肉用旋转式破碎机或搅拌机等进行破碎，破碎液中含有果汁和纤维，这是两者的混合物。
2．发酵：菠萝果肉和果汁加入水果酒曲（糯米甜酒曲）进行发酵。1斤菠萝加入酒曲3克计算。发酵通常在室温下进行，发酵期3天。
3.先用温水泡糯米（一般8小时以上），清洗以后再把糯米蒸熟，摊凉至20~30摄氏度，按1斤糯米加3克糯米甜酒曲跟发酵3天的菠萝一起搅拌均匀混合发酵完全（一般15天以）
酿酒的技巧与方法论文
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4．过滤：发酵结束后，用过滤法除去发酵液中的沉淀杂质之后，再进行后熟。这样生产出的菠萝酒为葡萄酒型的酒，酒度10度左右。
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