一瓶制作出的“水果酵素”，本质上是水果释放的和添加的糖、乳酸菌产生的乳酸或是酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物。它的成分组成，和酸菜汁或酒酿并没有本质差异。
自己做“酵素”，健康风险大。
首先，“水果酵素”制作时需要加入大量的糖，从网上信息看，糖、水果和水的比例从1:3：10-1:1：5不等。换句话说，“水果酵素”的含糖量在10%以上。如此多的糖在让口味变的“好喝”的同时，无形中增加了糖的摄入量。
果酒的分类有哪几种？
果酒的分类：(一） 按酿造方法和产品特点不同,果酒分为四类.1、发酵果酒用果汁或果浆经酒精发酵酿造而成的,如葡萄酒、苹果酒.根据发酵程度不同,又分为全发酵果酒与半发酵果酒.半发酵果酒：果汁或果浆中的糖分部分发酵.全发酵果酒：果汁或果浆中的糖分全部发酵,残糖1以下.2、蒸馏果酒果品经酒精发酵后,再通过蒸馏所得到的酒,如白
其次，由于“水果酵素”采用自然发酵，那么在发酵过程中菌落的构成受起始条件影响很大。在自然界中，水果表面的微生物组成是十分多样的。而除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他包括致病菌在内的微生物在蠢蠢欲动。一旦在制作的过程中稍有不慎，使得发酵过程中杂菌“占山为王”，那么这样生产出的“水果酵素”非但不能起到保健作用，还对健康造成威胁。
总之，“水果酵素”本质就是一种自然发酵制品，无论从原理还是实际成分来说都无法达到“水果酵素”所宣称的种种神奇功效。同时，由于自然发酵不易控制，容易造成杂菌污染产生毒素，以及生成其他有害物质。饮用这样的“水果酵素”，反而会增加健康风险。若真想从水果中获得有益的成分，那么直接吃掉是直接有效的方式。
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比较出名的果酒牌子有哪些？
1、久觅果酒，山东品牌，水果发酵技术。创新性品牌，旗下有数十种水果酒。2、宁夏红，银川品牌，浸泡式酿酒技术。枸杞和白酒。旗下只有一个系列。3、悠蜜，贵州品牌，浸泡式酿酒技术。茅台果酒，以蓝莓汁为主，旗下一个系列。4、仙林青梅，五粮液品牌，浸泡式酿酒技术。有青梅、石榴、十二星座等。
