如何酿果酒？

　　水果――无氧发酵――果酒 水果本身带有酵母菌，只需用水清洗去泥沙杂质打浆取汁装罐密封发酵就可以了,具体方法如下：

　　1、原酒的选择：原酒的选择是调配的步，主要根据香气与滋味的不同来进行选择，一般分为下列四种类型。

　　香气较浓而味淡的原果酒，即闻香很好，酒香和果酒香都较浓，但是口感较差，味淡薄，余味短。这种类型的酒，多是干浸出物较低，贮存期限较短的原酒。

　　香气较少但滋味较好的原果酒，即闻起来香气并不显著，而吃起来口感好，余味长。这种类型的酒，多是干浸出物高，贮存时间较长。

　　酸度高低不同，色泽深浅不一的原酒。

　　高糖发酵，含浸出物和甘油量高，味道特别浓的原酒。

　　将原酒经品尝后分为上述四类，再按产品要求进行相互协配，即可保证产品质量稳定。

怎样做果酒？

果酒的制作方法 果酒的制作方法果酒种类繁多，制作方法大体相同，举例如下：苹果酒：苹果：冰糖：白酒（50度以下）＝1：0.5：1选用国光苹果，带壶，加少许柠檬片，浸泡3个月后将苹果和柠檬取出，即可食用。颜色：琥珀色可单独喝，也可用于调制鸡尾酒。自制弥猴桃水果酒首先我们准备一个密封防透气的玻璃瓶一瓶高於35度的白酒，我用的

　　2、调配

　　1、干酒的调配：所谓干酒，即为含糖量低于4克/升的果酒。

　　根据干酒的理化指标和口感要求，将上述选出的原酒进行选择与混合，调配到与前批出厂相同的质量。如果酸质不够，可加入柠檬酸或其他酸调整；如果酒度不够，酒可加入白兰地，一般酒加入脱臭除杂后的酒精进行调整。

　　2、甜酒的调配：甜型酒的调配主要应用原酒，提泡除杂后的砂糖，精制酒精或白兰地以及少量柠檬酸。

　　3、调配后的处理：刚调配好的酒有较明显的刺鼻味，不协调，不柔和，也容易产生沉淀。因此配制后应贮存于不锈钢罐内，少3个月，如果贮存半年以上，酒的风味将会更好。

　　应用巴氏法，将酒进行一次加温，特别对甜酒，收敛更大，比贮存方法简单易行。