自酿果酒怎么做？

　　自酿果酒做法

　　食材

　　新鲜的、完整没有伤口的葡萄。

　　如果是做苹果酒桃子酒等，就需要加酵母菌。

　　一般带盖子的瓶子均可，但用玻璃瓶。

　　榨汁机。如果加里没有榨汁机，可以取两个大小不一、过的碗，用小碗的底压葡萄使之破裂。

　　70%的酒精或洗洁精或开水，用。

　　步骤/方法

　　1、材料的选择与处理

　　选择新鲜的、完整没有伤口的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，但不要反复多次冲洗，防止洗去附着在葡萄表面的酵母菌。之后再出去枝梗，因为去枝后有伤口，易被杂菌污染。

　　如果是做苹果酒桃子酒等，就需要加酵母菌。干酵母粉某些超市中有卖，可能和面粉放在一起。具体使用方法请见包装上的说明。

　　2、防止发酵液被污染

　　(1) 榨汁机要清洗干净，并倒置晾干，因为水中有大量微生物。

　　(2) 发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精，或用洗洁精洗涤，或用开水烫然后冷却到室温。

　　(3) 装入葡萄汁后，封闭瓶口。装瓶时要留大约1/3的空间：①先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，消耗O2后再进行酒精发酵；②防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出。

什锦果酒的制作方法？

果酒是以和各种人工种植的果品或野生的果实为原料，如苹果、家葡萄、石榴、山楂、山葡萄、猕猴桃等，经过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程精心酿制调配而成的低度饮料酒。果酒的生产有着悠久的历史，早在2000年前我国就开始了葡萄酒和其他果酒的酿制，近年来，随着人民生活水平的提高，果酒的需求和加工更是有了突飞猛进的 发展。消费者对

　　(4) 瓶口处不要沾染上葡萄汁和果肉，防止杂菌在瓶口繁殖造成污染。

　　(5) 在发酵过程中，每隔12h左右就将瓶盖拧松一次（注意，不是打开瓶盖），以放出CO2，防止瓶内气压过高引起爆裂。

　　3、控制好发酵条件

　　在制葡萄酒的过程中，要将温度严格控制在18~25℃，时间控制在10~12d。

　　4、过滤

　　过滤时有条件的话用滤纸；如果没有用纱布过滤掉较大的果肉渣，然后静置几小时，此时瓶底会有一层粉末似的渣滓，慢慢倾倒出上层清液，若仍不清澈，多次重复即可。

　　个人经验

　　其实温度控制也没那么严格，但过高（比如30℃）或过低（比如10℃）效果确实不佳。

　　葡萄皮的色素并不会有很多溶入发酵液中，因此颜色会比较浅，想看市面上的葡萄酒的颜色是不大可能的。

　　是否被杂菌污染是实验成败的关键，我们班同学有做馊掉的。我们要时刻树立这样一个观点：微生物就像神一样无处不在。但也不要过于担心，正如上文所说“在缺氧、……受到抑制”。

　　可以用加糖的方式提高酒精浓度：发酵3天左右后向瓶中加白糖，加的时候瓶盖不要开太大，一次也不要加太多，防止细胞失水过多死亡。但酒精对酵母菌有毒害作用，大约在浓度为10%~12%的时候酵母菌全部死亡，因此度数不会再高。

　　如果发酵时不冒泡了，有两中可能，一是葡萄糖不够，二是酒精度浓度过高。鉴定方法：向瓶内加适量糖，静置一段时间，若冒泡，则是原因一，此时你可以选择加糖提高酒精浓度，也可以选择停止发酵；若不再冒泡，则是原因二，此时可以结束发酵了。

　　如果想缩短试验时间且不提高酒精浓度，可以适当多加一些酵母菌。

　　品尝时请作好心理准备，可能会很酸或者很辣或者有什么奇怪的味道，如果过于诡异请不要再喝。