制作果酒的原理以及酿造前先通气的原因？

酿果酒与酿酒一样就是微生物发酵原理，首先酿果酒的原料基本都是果实，如葡萄苹果等，其次需要酒曲，一般酒曲中主要是富含酵母菌．这种微生物是兼性厌氧型的，在有氧条件下有氧呼吸并大量繁殖，而在无氧环境下进行无氧呼吸将粮食中的葡萄糖分解为酒精和水。因此果酒在酿制过程中需要先通气使酵母菌能够进行有氧呼吸大量繁殖。然后．将酒曲与底物混合并密封后窖藏，通过无氧呼吸一段时间后就会产出酒，这种酒还要接受一些过滤等处理。

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果酒一般要泡多久？

真正的果酒是用果汁或果浆发酵后经压滤澄清所得的酿造酒，酒度一般在12vol左右，你说的浸泡果酒实际是配制酒，这种配制酒，为了使水果中的果汁、糖分等溶入酒中一般需要浸泡一段时间，浸泡时间的长短因水果不同各不相同，如果是含浆量较高的水果（如葡萄）浸泡半个月就足够了，含浆量越少浸泡时间约需要相应延长。