为什么先酿果酒后酿果醋的介绍如下：
1:醋酸菌不能直接利用糖类产生乙酸，这是以前学习时讲到的。
2:醋酸菌有两大属，即醋酸杆菌属和葡萄糖杆菌属。醋酸杆菌属在乙醇氧化为乙酸，的过程中，表现出强大的氧化能力；葡萄糖酸杆菌属在葡萄糖氧化为葡萄糖酸的过程中，表现出强大的氧化能力。
3:然而，醋酸杆菌属虽然在葡萄糖生成葡萄糖酸的过程中氧化能力很弱，但还是具有一定氧化葡萄糖为葡萄糖酸的能力。
4:也查了好多资料，都没有醋酸菌将糖分解为醋酸的说明。同样困惑。
5；而且，实际试验中试过，果汁中直接加入醋酸菌，过段时间后，酸度是有所增加的，但残糖太高。也就是说，糖源充足时，醋酸菌是会将一部分糖分解为醋酸的。
制作果酒的原理以及酿造前先通气的原因？
酿果酒与酿酒一样就是微生物发酵原理，首先酿果酒的原料基本都是果实，如葡萄苹果等，其次需要酒曲，一般酒曲中主要是富含酵母菌．这种微生物是兼性厌氧型的，在有氧条件下有氧呼吸并大量繁殖，而在无氧环境下进行无氧呼吸将粮食中的葡萄糖分解为酒精和水。因此果酒在酿制过程中需要先通气使酵母菌能够进行有氧呼吸大量繁殖。然后．将酒曲与底物
6:但实际制作果醋时，如果残糖过高，果醋就会有感染杂菌的可能，引起口味变化或者变质。
7:虽然不能回答你“当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸”的原理或原因，但对于“先酿果酒后酿果醋”可以这样说明。
8:当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，但果汁中残糖过高，果醋就会有感染杂菌的可能，引起口味变化或者变质。
9:醋酸菌将酒精转化为醋酸，转化彻底，糖酒精醋酸这个过程中，糖转化为终产物醋酸的转化率也就。
10:所以，先酿果酒后酿果醋，能保证所制原醋中残糖，糖转化为醋酸的转化率。
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果酒一般要泡多久？
真正的果酒是用果汁或果浆发酵后经压滤澄清所得的酿造酒，酒度一般在12vol左右，你说的浸泡果酒实际是配制酒，这种配制酒，为了使水果中的果汁、糖分等溶入酒中一般需要浸泡一段时间，浸泡时间的长短因水果不同各不相同，如果是含浆量较高的水果（如葡萄）浸泡半个月就足够了，含浆量越少浸泡时间约需要相应延长。
