- 自制辣椒酱怎么做放不坏
- 经常在网上看到将白酒埋在土里的储藏方式，这样的方式可行吗
自制辣椒酱怎么做放不坏
自制辣椒酱，做好了放不坏，做坏了放不住，只能扔掉。
自做辣椒酱不坏的关键，在于“干净”，全过程不沾污染。下面分享做极简版辣椒酱，看涉及到的每个环节，是如何避免杂菌感染的。
第一步，挑选辣椒。做辣椒酱，要的是成熟的辣椒，没有长到份的嫩辣椒也可以，但是做出来味道不足。已经老成，开始脱水的红辣椒也不适合。所以，青辣椒要那种深色青绿的、鲜红饱满的青红辣椒。同时不要生虫患病受伤的辣椒。
第二步，清洗。洗辣椒没诀窍，洗干净，在洗的过程中最后挑选一次，剔除问题辣椒。然后摊开晾干明水。这一步，只要注意洗辣椒的盆和晾干辣椒的物件，干净没有油污。
第三步，按辣椒、蒜、姜10:2:1，准备蒜，剥去皮，姜刮去皮，洗净沥干。清洗过程严防油污，沥干明水。
第四步，按辣椒和盐10:1的比例，准备盐，适量的白酒和白糖。
第五步，沥干的辣椒、蒜瓣、姜，分别切成丁末，放盆里拌入盐、白糖和白酒。装进坛子捣紧实，密封坛子口。这一步关键三点：
- 坛子必须洗干净，没明水，没油污；
- 必须捣鼓紧实，里面残留的空气越少越好；
- 必须密封坛口，先用保鲜膜4层覆盖，再用不透气材料扎紧。
就这样，20天后就好了。常温下放置起码一年不坏。吃的时候也要注意不要带进油污和生水，一丝都不行。
鲜辣椒酱的做法:鲜辣椒，熟花生米，熟芝麻，蒜（剥皮），梨（削皮去核）这些东西用料理机打碎。油，甜面酱，酱油，醋用炒勺熬沸，凉好，用盆和什么打碎的东西绞在一起就OK了，这样做出来的辣椒酱好吃，可以放2-3年不坏（各个东西的具体用量，感兴趣的可以私聊）
进入九月，也是辣椒收获的季节，到了这个月份，青辣椒也都变红了，正是做辣椒酱的好时候，鲜辣椒酱的制作方法有很多种，但作为一种辅助酱料，我们还是要以鲜辣椒为主，添加一些简单的配料，不做过多的调味处理，这样做出的辣椒酱，才可以作为辅助酱料，来配合我们在烹饪过程中，用辣椒酱来调和味道，或者用鲜辣椒酱作为基础，再加入其它调味品，来进行二次调味。
在我的店里，鲜辣椒酱就是作为一种蘸料来使用，吃牛排骨的时候，可以配上鲜辣椒酱，再加上我们自己调制的酱料，然后将它们混合在一起食用，味道还是很好的。下面我就为大家分享，我是怎样来制作好吃的鲜辣椒酱的。
鲜辣椒酱的的配方比例与制作方法。
【鲜辣椒酱】
主料:鲜红辣椒5000克
配料:鲜姜1000克，大蒜1000克
调料:精盐500，白糖400克，陈醋200克，味精20克
制作方法:
一.红辣椒去掉辣椒根，然后用水清洗干净，放到滤水盆里滤干水分，大蒜去皮洗净，姜也清洗干净备用。
二.将滤干水分的红辣椒，鲜姜，大蒜瓣放在搅碎机里面，搅成碎末状。
三.在搅拌好的红辣椒里面，加入精盐，白糖，味精，搅拌均匀，放置在一个清洁的容器里，盖好盖子，静置二十四小时之后，在加入陈醋搅拌均匀，鲜辣椒酱的制作也就完成了。
用这种方法制作出来的辣椒酱，不能马上食用，必须经过一个月时间的发酵时间，让陈醋与辣椒产生反应，但绝不会使辣椒酱变酸的，短暂的发酵以后，辣椒酱会变的粘稠一些，辣椒也会变软，而且会消除掉辣椒的生辣椒味。
辣椒酱制作完成后，需要怎样保存才能不会变坏？
①存放辣椒酱的容器不能带有油脂，这个问题我想大家都知道的，所以必须要保证存放容器的清洁。
②辣椒酱的存放环境，必须要处在低温状态，如果在北方地区，那就可以放在室外保存了，因为北方地区过了秋季，气温会比较低，而在南方地区，最好存放在冰箱里，可以冷藏，也可以冷冻，就算冷冻以后，也不会影响辣椒酱的食用口感。
③在辣椒酱得到正确保存以后，我们在取辣椒酱的时候，一定要用不沾有油脂的干净工具来取辣椒酱，避免油脂或者不清洁的物质进入到辣椒酱里，这样做也是很有必要的。
对于辣椒酱怎样做好吃？和怎样放不容易变坏的问题，我就分享到这里了，如果您对于辣椒酱的制作与保存有更好的建议，还请您发表个意见吧。
我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
谢邀，大家好我是八妹，欢迎阅读~~食货门~~为你解答
八妹是一个非常爱吃辣的妹子喔，对于八妹来说好像没有辣的吃什么都没有胃口，如果吃肉没有辣的感觉吃什么都是带腥味的。所以辣椒酱就成了的每餐必备。之前一直都是买辣椒酱来吃的，但是买着买着感觉现在外面买的辣椒酱好像越来越不好吃，而且感觉现在外面买的辣椒酱大部分都是用油泡着的，有时候拿啦下面条感觉整碗面都是是油油的感觉，所以现在就尝试着自己做来吃。
记得小时候吃妈妈自己做的辣椒酱都(╯▽╰)好香~~的，所以打电话回家问了一下老妈怎么做.
其实问辣椒酱怎么做才可以放长久，个人认为自己家里做的没有放防腐剂的还是不要放太久的好，做好了尽快把它干掉。
八妹做的可是广西辣椒酱喔，
1，首先准备辣椒250克，蒜头2大个，豆豉50 克，把所有的材料都洗干净，放在太阳底下把表面的水分晒干，把按板，刀也洗干净晾干备用，注意整个过程不可以碰到一点点油喔
2，把豆豉剁碎备用
3，把辣椒剁碎备用
4,把蒜头也剁碎，剁碎后放在事先准备好的盘子里，放入3勺盐，2勺高度三花酒，也可用其他白酒代替。搅拌均匀后放入事先准备好的瓶子里，把它按压密实，然后再淋上一勺白酒即可完成。
5,在盖盖子之前用一层薄膜或者保鲜袋封住瓶口再盖上去，避免有空气进去影响发酵，放大概15天左右就可以食用了，香辣不油腻的辣椒酱就做好了。这样做好的如果一直不打开，可以放一年左右。
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辣椒酱自制的干净卫生，吃起来放心。自制辣椒酱要放盐，生姜和蒜子，具体的比例是10斤辣椒放1.5斤或2斤盐，生姜蒜子各1斤。
把从市场上买回来的尖红辣椒洗干净并放在通风处凉干，把凉干后的辣椒先用刀切细，把生姜和蒜子也用刀切细。把切细后的辣椒和生姜蒜子用盐腌制30分钟左右，腌制过程中要用手搓，把辣椒，生姜及蒜子里的水分搓出来后放到豆浆机里打碎。
用豆浆机打碎辣椒时要把豆浆机调到果蔬奶昔档，因这个档不加热。一次不能打的太多，打时要把辣椒生姜蒜子腌出的水分也放到豆浆机里一道打，否则打不碎辣椒生姜蒜子。
辣椒酱做好后要放到小口的瓶子里，在瓶子的口部要用油封住，油封口的深度约两公分，每次从瓶子里取辣椒酱吃时要注意把瓶口封好，始终保持瓶口有两公分深的油把辣椒酱封住，这样辣椒酱吃到什么时候都不会坏。
经常在网上看到将白酒埋在土里的储藏方式，这样的方式可行吗
论语天下观点:网上看到的将白酒埋在土里的方式是智商税，不可行。购买饮用做旧发霉处理的洞藏深埋白酒对身体危害极大。
有一个叫“天宝”的洞可不是一般的洞，制假者抄错作业了
酱香洞藏白酒的鼻祖是郎酒的“天宝洞”，由于这个故事和贮酒环境堪称经典，且自然天成，天宝洞与酱香第二的郎酒闻名遐迩。成为让临渊羡鱼的制假售假者搜肠刮肚也要竭力模仿的故事骗局。
使刻舟求剑的荒唐白酒营销案例以二类电商的形式，与“替父卖酒”、“替姥爷赎回茶庄”的狗血无底线营销盛极一时。
“宝洞客来风送醉，举觞人去路留香”。天宝洞为郎酒贮陈而生。入得洞来，酒香弥漫，醇香扑鼻，一坛坛封存的大酒坛子整齐划一地向洞内延伸。
昏暗的灯光下，5年、10年、20年……陈酿老酒坛和洞壁上积满了厚厚的酒苔，酒坛静静地伫立在那里，犹如出土的活文物，于是有了“中国酒坛兵马俑”的称谓。
泡酒配方大全(麦冬泡酒配方大全)
在日常生活中补肾的方法很多，除了食补之外，药酒也是非常不错的选择，很多中药材用来泡酒都可以起到不错的补肾壮阳作用，下面就来给大家介绍一些补肾壮阳酒的配方。 1.麻雀菟丝苁蓉酒 原料：麻雀4只，菟丝子50克，肉苁蓉30克，白酒1000毫升。 做法：将麻雀去毛，剖...,茅台尚酱
都是洞酒，郎酒的故事很美，而镇酒的现实很扎心！白酒的传统和产地属性很强，为洞而生、铤而走险，利欲熏心的“洞”营销、“洞”创意以裹挟着誓把“天宝洞”也带翻车的节奏，风靡席卷着内容平台的着陆页，为了利益各方在睁一只眼、闭一只眼的情况下各取所需。
除了洞藏陈酿的传承和产地为镇的酱酒属性，白酒已经尴尬到无故事可讲。滑天下之大稽的反而是，把白酒二类电商做到极致的反而都是一些卖镇酒和假白酒的贩子。
洞藏和深埋的坛装廉价镇酒，制假者炮制噱头的智商税
发霉长毛的坛装酒宣称为茅台镇的天然溶洞洞藏，酒的颜色微黄，酒味醇正，性价比高，好评如潮云云。
而制假者实际只需要2分钟的骚操作就可以完成，只需要用复古牛皮纸，抹一点面粉、酱油和都豆渣混合物，做假处理后。静待时间让坛体在一周内发霉长毛……
然后用页面和视频期待与你相约开坛共饮。这种以唯美的故事逻辑销售的方法，是隔着屏幕呵呵笑你傻的同时，说骗你的钱也不好听那是智商税。
饱满的洞藏故事浸着霉菌就这样被快递小哥不遗余力地送入千家万户，酒体的黄除了添加黄精之外还免费送你黄曲霉毒素（一种毒性极强的物质），饮用后对人体肝脏组织的损害同样不择手段。
白酒需要通风干燥避光恒温，制假洞藏白酒“不会呼吸的痛”
优雅的白酒储藏环境需要恒温熟化、呼吸透气、避光干燥、通风防潮。坛口、坛体长满有毒霉菌的低质假酒，再加以黄精调色伪装成害人不浅的陈年老酒。
“酒体微黄，酒线绵长”，论语天下却建议酱粉们细思量！远离“匠心做洞酒，替父卖老酒，传承酿酱酒，低价定制酒”的拙劣圈套。
遇洞需洞察！天下所有的洞，都不能像魔法一样，让镇酒和售假者的人心脱胎换骨！
我也能够经常看到有人把酒埋在地下来储存。
但是我告诉你，这种存储方式有可能让你的白酒变成一堆废水。
把酒埋在地下是非常错误的存酒方式，因为地下比较潮湿，容易滋生细菌，这样会导致白酒的品质发生改变！
那么酿酒，小哥就告诉你如何正确地储存白酒。
首先我们要确定一下什么样的白酒才能够长期储存。
第1种液态法白酒和固液结合酒是不能够长期储存的，这里边还有酒精和香精，食品添加剂等。没有存放的意义。
第2种低于50度以下的酒也不建议储存。因为白酒是比较容易挥发的一种物质。50度的白酒如果存放个5年到10年的话，那么也仅仅有45度左右了，这样的白酒喝起来口感特别暗淡。
真正应该存的白酒是纯粮食酿造固态发酵，并且度数要高于50度。
那么应该如何储存白酒呢？
首先我们要找一个合理的容器，那就是土陶坛，坛子具有密封性好，透气性好的双重标准，透气不透酒！酒中的杂醇砸荃可以挥发掉。又能够是白酒与空气充分接触。增加总酸总酯的含量，这样的酒喝起来才会醇香。
我是良心酿酒人。欢迎关注我的今日头条，与我共同探讨白酒。
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法：
这种储存方式不可行。为什么呢？
现在酒圈有些人善钻消费者喜爱老酒的空子。有的故意将酒做旧，有的故意将酒埋在地里，有的将酒埋在丢弃的酒糟中，也就是常说的“做旧洞藏老酒”、“土埋酒”和“埋糟酒”。
“土埋酒”，笔者认为不可行
我们经常会看到或听到说古人用土埋酒的方式进行存酒。但过去的做法并不代表就有现在的指导意义，因为任何时代都有他的局限性和时代的限制，我们应该站在发展的角度去看待这个问题。如果不问清红皂白模仿古人的做法去埋酒，无异于暴殄天物。
芙蘭哥认为：
首先，白酒埋在地下，由于容器密封性和容器壁严密性等问题的存在，土中的杂菌、泥水、重金属以及现代化工污染所带来的一些污染物质会渗入到酒中，试问这样的酒，你敢喝吗？
其次，白酒中，特别是新酒中含有很多杂质，比如：硫化物、杂醇油、以及一些其他易挥发物质，这些物质需要在存储的过程中予以挥发掉。如果埋在土里，这些物质就不易挥，反而闷在酒里，从而影响酒的老熟和品质。
还有，酒埋在土里，如果雨水等原因造成土壤含水过大，加之酒容器密封等问题的存在，那么土壤中水分就会渗进酒坛中，不但污染了酒，而且还冲淡了酒的浓度，而变得寡淡无奇。
“埋糟酒”，笔者认为不可行
除了“埋土酒”之外，还有一种酒叫“埋糟酒”，这种酒一般都是用废弃的酒糟作为填埋物，用来掩埋装好酒的酒瓶上，然后用木箱承装。
废弃的酒糟有明显的糟醅酸味和酒味，用这种方式其实就是给消费者这是“粮食酿造酒”的假象和错觉。实际里面是什么品质的酒就得看良心了。
其实，废弃的酒糟是很容易霉变的，特别是在阴雨潮湿、天气炎热的时候，不但会生虫而且滋生大量的黄曲霉等致癌物质。这些物质要是混入到酒中，试问您敢喝吗？
“做旧的洞藏老酒”，笔者认为不可买
现在还有一种酒叫“做旧酒”，这种酒一般用软木塞封口，然后用宣纸或草纸封扎在瓶口处，然后在封口纸上倒上酱油和米汤等，将口封纸熨贴在酒瓶身上，然后将这种做好的酒放到阴暗潮湿的地方，一般5-7天就可以长出霉菌，并且呈现老旧的外观，乍一看，就像放了很多年的老酒一样。
而酒液呢，倒出来是黄色的，芙蘭哥告诉您，这个酒是新酒，黄色的酒体是加入色素调出了的。
外包装的霉变以及酒液色素勾兑，这样的酒，试问您敢喝吗？
所以，笔者认为，好酒自带流量，老酒自飘香。
用歪门邪道的手段去给好酒加分，岂不是对好酒的一种玷污。
凡事讲究一个度，过度的包装本身就是在欲盖弥彰啦。
所以，我也希望广大酒友和消费者，能够看到这篇文章。虽然我的表达不一定100%的准确，但对您如何正确选酒，一定会有启发和帮助的。
以上就是我的一些观点和看法，如果各位酒友还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！
我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名爱喝会品且有独立观点的头条作者，希望用浅显的文字让您健康喝好酒，选酒不犯愁！
码字不易，点赞鼓励！如果您觉得我写还凑合，请赐个关注或点个赞吧，真诚期待与您结缘，芙蘭哥在此鞠躬谢啦。
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酱酒为什么用陶瓷瓶做的呢图片
同样是酱香白酒，为什么价格差距非常大白酒怕晒吗？市面上很多酒为何不是透明瓶装酱酒用什么容器储存同样是酱香白酒，为什么价格差距非常大纯粮酿造且有一些年份的坤沙酒，注定是贵的，且年份越久越贵，几十到几百的价格不等。但串酒就不值钱了，成本连人工水电费一起也就两元多一斤，当然是...,茅台尚酱
