制作果酒需要哪些材料及工具？

　　比如苹果酒首先是原料选择。

　　1.选择出汁率高和糖酸含量高的品种如国光、红玉、富士等苹果作原料。

　　2、清洗。先将苹果放入1%-2%浓度的稀盐酸液中浸洗，然后用清水洗净，晾干。

　　3、破碎。将晾干的苹果送入打浆机中粉碎。为了避免打破种子，应合理调节打浆机刀片间的距离。

　　4、榨汁。将破碎后的苹果块、汁液等放入陶瓷缸中静置10-12小时，然后用每平方厘米26公斤的压力榨汁，并用消过毒的纱布过滤。

酿制果酒时如何抑制酵母菌以外的其他杂菌生长？

果酒在发酵过程中极容易因杂菌污染而腐败,因此,需要注意操作细节.（1）葡萄的选择和处理.实验时要选取无破损、无病虫害的葡萄,先用流水冲洗干净,再去除枝梗,然后以1:4的比例加水进行榨汁处理,此时得到的葡萄汁有较多的固形物（包括籽粒）,可用后的单层纱布过滤,得到滤液,这些滤液就可以装瓶发酵.（2）酵母菌菌种的来源.成熟的

　　5、调液。取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体，   使其在果汁中的浓度达 到                  75×10-6，然后调整果汁的糖、酸含量分别为10%-14%和0.4%-0.6%。

　　6、接曲发酵。按质量比（调液后的果汁与酒曲比例为100:7-10）接种酒曲或酒糟，酵母液等，然后在环境温度28-32℃下发酵。数小时后即能听到类似蚕食桑叶般的沙沙声，同时可见果汁表面泛起泡沫。若环境温度过低（10℃以下），需3-4天时间才能见到发酵的反应，且反应不强烈。完成发酵过程至少需2周以上时间。发酵结束后，液体上部液澄清无渣，闻之有酒香味，此时酒精含量一般能达到10%左右。将上部清液倒入贮存桶中进行后发酵，此过程大约需1个月的时间。后发酵结束后再通入二氧化硫气体，使其浓度达100×10-6，能有效防腐。

　　7、陈酿。在半月之内将入桶新酒的酒精含量由10%调到18%-20%，然后在20℃以下温度进行陈酿，半年后即可得到成品苹果酒。