在黄酒生产中，米、曲、水分别被喻为“酒之肉”、“酒之骨”、“酒之血”，这表明了米、曲、水对酿制黄酒的重要性。原料好，酒才好，沙米老酒作为沙米与绍兴百岁堂酒业合作开发的中国高端养生黄酒，在米、曲、水各方面都十分讲究。
非优选之米不用
沙米老酒作为独一无二的有机黄酒，采用亿利新中农进行荒漠化土地还原过程中衍生出的有机沙米进行酿造。沙漠的特殊环境、古法种植让沙米更加健康营养，生产过程也坚守纯净原则，不使用任何化肥和农药，保证了沙米的极致纯净。
另外，沙米的淀粉含量高，吸水快而少，体积膨胀小，有利于蒸煮糊化及糖化发酵，使得沙米老酒酒气香、杂味少、口味醇厚、酒质稳定。
非上乘良曲不入
酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用下糖化米中的淀粉，自古以来就把它和麦芽同时作为淀粉糖化的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。
沙米老酒酿造过程中，采用古法酿造方式，为保证酒曲发挥最好的效果，需要提前半年做好，即在天气炎热的伏天进行制作。立冬时，再将酒曲用于沙米老酒的酿制，可使酒香四溢，保持绍兴黄酒的纯正品质和口味。
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非鉴湖之水不酿
沙米老酒，取鉴湖之水酿造而成。鉴湖，东汉时会稽太守马臻发动民众围筑而成，汇集了会稽山上流下的36股山泉，水中富含对人体有益的微量元素，为沙米老酒提供了丰富、优质的水源。
冬天湖水不清不浊，用这种水酿出的冬酿，一向是黄酒中的上品。好酒就是好水造出来的，沙米老酒采用鉴湖源头活水，浸米、蒸煮、冲缸等环节均采用这种水源，成就了沙米老酒的独特风味。
沙米老酒采用自然发酵、古法酿制的方式，精选上等原料——有机沙米、优质良曲、鉴湖活水。在保持绍兴黄酒纯正品质和口味的基础上，采取“产、学、研”的结合方法，与浙江中医药大学通力合作，研发出了新一代绍兴黄酒——有机沙米老酒，在传统黄酒原料中添加了葛根、山药、玉竹、牡蛎等药食同源的中草药材，将科学养生的理念贯穿始终，只为酿造健康良心酒。
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