怎样做酒酿包子

　　酒酿 做的东西不错 本人还比较喜欢酒酿汤圆 酒酿可以去做汤圆的地方买 我家附近就有卖得 自己做麻烦点

　　外皮部分：面粉、甜酒酿（连着米和汤水）、猪油（大油）

　　外皮：主要是用发面来做，不用酵母，用甜酒酿做，这样成品外皮带有很自然的香甜味道；

　　面粉不用一次就和够，可以先发酵好一小部分面团，以后再做需发酵的面点时，可以做“老面”用

　　1.取2大勺面粉，烧开一小锅水，能将面和匀为标准。水开后，放置到不太烫手为准，将1/3的水倒进甜酒酿中搅匀，之后将甜酒酿到进面粉中和匀；2.如果水不够可以慢慢添加，这只是发面的步，可以先少做一些，待面粉发酵后再按量添加。

　　面粉揉成团，表面没有面粉颗粒即可。放置于盆中，盖好盖子，放在温暖的地方，家里如果还有暖气，晚上可以放暖气旁，也可以是置于阳光下，但要避免面粉被风直接吹到。如果气温很高的话，一般晚上发酵，第二天中午就能发酵成功了，也是能明显看见面团的蜂窝状发酵好的面就是这样，如果家里气温很低的话，要适当延长时间了。

醪糟的制作过程

1.买一瓶好点的醪糟(即 江米甜酒)2.自己蒸一些江米饭3.将自己蒸的江米饭放在玻璃容器里面,可以是分装在几个玻璃瓶里也可以,把买来的醪糟倒进米饭里,搅拌均匀,放在温暖的地方发酵,暖和的情况下2-3天,或者多些时日记得,玻璃瓶,或者用来搅拌的小勺子什么的都需要开水,发酵用的玻璃瓶也需要盖好密封很简单吧!! 怎么吃就不

　　如果掌握不好的话也可以用发酵粉来做，这是实在没办法了哈

　　3.可以取一团发好的面，添加适量的水、面粉和成光滑柔软的面团，放置5分钟左右，就是咱们包子的外皮了

　　馅料根据自己的口味随意搭配

　　原理  酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。 甜酒曲中主要的作用物质是根霉，常见的根霉有黑根霉(俗称面包霉)，米根霉等。黑根霉适宜的温度在30℃至35℃，37℃时不能生长( 另有文章指出:黑根霉的适生长温度约为28℃，超过32℃不再生长)；而米根霉发育温度为30℃至35℃，适宜温度为37℃，41℃时不能生长。