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清酒是什么酒？
日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨就成制得清酒的原酒。其制作方法类似于的糯米酒的制作，都是先将熟米饭制曲，再加米饭和水发酵而成。 清酒一般根据酿制方法不同分为五种： 米酒――――纯粹用蒸熟的米饭酿制的清酒。
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日本清酒是酸性还是碱性的？
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