- 酱香酒酿造工艺标准
- 酱香型白酒酿造的基本工艺是什么
酱香酒酿造工艺标准
酱香型白酒的执行标准是GB/T26760-2011。
酱香型白酒国家标准（GB/T26760-2011）由国家标准委正式发布，2011年12月1日起正式实施，为行业推荐性标准。
酱香型白酒国家标准中明确要求，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成。
酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
酱香型白酒酿造的基本工艺是什么
传统酱香酒工艺复杂，三高三长正是其特有的特色，那么传统酱香酒酿造必须遵循的“三高三长”工艺，究竟代表着什么？首先“三高”是指高温制曲、高温堆积、高温馏酒，正是“三高”工艺使得酱酒呈现香味香气物质，
传统酱酒酿造遵循端午踩曲的工艺，临近端午时节，茅台镇大小酒厂迎来一年一度的制作酒曲环节。大曲酱香型白酒采用高温制曲的独特制曲方式，通常以小麦、大麦等为主原料。
制成曲块之后，用稻草包裹发酵，最高温度可以达到60度以上，经过40-50天的发酵，再经过6个月以上的存贮。尤其茅台酒曲发酵温度高，存储时间长，在大曲酱香型白酒中是佼佼者。
高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。在下沙的料降到32℃左右，加入大曲粉搅拌，然后堆在一起，堆积的时间在4-5天，堆积的温度会上升到45-50℃，这就被称为高温堆积。
高温馏酒指的是通过蒸馏的方法来取酒，通常在40℃以上，大家可能会觉得这个温度也不是很高，其他白酒的接酒温度在25℃左右，相比之下酱香型白酒的馏酒温度已经很高了。
"三长"主要指基酒生产周期长、大曲贮存时间长、茅台酒基酒酒龄长。传统酱香酒生产周期需要1年时间，而一般的白酒生产只需要几个月，正是因为生产周期长使得酒体的物质更加丰富。
而酒曲贮存时间一般需要经过6个月以上的存储，才能把酒曲投入使用中。酒曲的用量也非常大，经过充分发酵的酒曲将能让酒的口感呈现更加独特、醇厚的质感。
基酒生产出来之后，还要经过3年以上的贮存才能进行勾兑。在长时间的贮存过程中挥发有害物质，同时通过不同轮次、不同批次的酒的勾兑。
传统酱香酒使用工艺都一样的，而茅台酒之所以能够如此突出，真正实力在于酒厂历史长久，所需要勾调的老酒资源丰厚，这也是茅台酒品质一直处于领先地位的重要原因之一。
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传统酱香酒酿造工艺生产的酒固然是好，但成本高，酿造时间长，为了降低成本、提高效率创造了碎沙酒、翻沙酒、柔和酱香等。大品牌还喝着明白，很多酒都是挂羊头卖狗肉，打着“纯粮酒”的噱头卖劣质酒。
希望大家都能够擦亮双眼喝上纯粮食酒，从事酱香酒业以来，深知好喝又亲民的酒还是有的。或许没有华丽的包装，但是没有品牌溢价，专注在品质上，还是值得一试的。
匠心酿造纯粮食酱香酒，为酒友寻觅甘露，为美酒寻找知音 德誉酱香 wxxt0000
感谢邀请
我国有十二大香型白酒，以清香、浓香、酱香为主。每个酒品都有自己独特的生产工艺，酱香型也不例外，正宗的酱酒遵循古朴的12987酿造工艺。即一年一个生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。高温发酵，这个是生产方面，而造成他口味层次细腻的原因是因为勾调方式。
提到勾调很多朋友也许会有疑问，勾调不就是酒精兑水的酒精酒么，那是劣质酒的生产方法啊，其实不是的，不同于其余白酒，酱香型白酒有独有的以酒调酒技术，以酱香型白酒里的代表茅台酒为例，他必须用七次取酒的伦次酒，根据不同数量勾调在一起，再加上老酒调味酒，才能产生口味独特的酱香型白酒。
而每款酱香型白酒因为勾调方式的而不同，除了具备酱香浓郁，优雅细腻之外，还都有自己的味道偏向，不同人都能品出他不同味道，俗称百人百酱。
正式因为这个原因，很多酒友让我推荐酒时候，我都会先了解对方口味喜爱偏好，因为就粮食酱香型白酒而言，适合自己口味的才是最好的。
也很荣幸，获得了很多酒友们的称赞和青睐，宗其原因无非是酒质我清楚，我喝过，材料我知道，能让酒友们喝着放心，安心。
当然了朋友，如果你对酱香型白酒感兴趣那就私信作者，我们一起品酱酒，聊酱酒。
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