用料
新鲜青梅 5kg
梅蜜 5kg
粗盐 适量
纯净水 2.5kg
老冰糖 2.5kg
煅牡蛎 100g
鲜紫苏 200g
蜂蜜青梅酒的做法
青梅洗净去蒂，表面有疤的梅子剔去不用，晾干水分后，用粗盐揉搓杀青，洗净再次晾去水分。
做的青梅酒太酸怎么办？
果酒太酸的话可以加入适当的冰糖调味，注意不要太甜就可以的。或者可能是杨梅分量重了，加同样的白酒再浸泡一段时间中和。
新鲜紫苏与煅牡蛎洗净风干，玻璃容器以开水，同样晾干。冰糖平均分成五份。
确保容器无油无水，煅牡蛎垫底，一层青梅一层紫苏一层蜂蜜，以一份冰糖封顶，加入纯净水。整个容器预留两分空隙，密封避光保存。
每天早晚两次，打开容器施放酵母产生的空气。每周观察一次因发酵产生的液体气泡和味道，当气泡开始减少时，加一份糖。
直至加完所有的糖，气泡明显减少时，将容器密封，避光保存三个月后即可饮用。
小贴士
1.这样酿出来的青梅酒度数较低，十一二度的样子，但无论口感还是味道，都要比直接用酒泡出来青梅酒好很多。
2.煅牡蛎在中药店有售，可以抑制青梅本身的酸性，以免酸性过重影响发酵。
3.紫苏可加可不加，反正我没加
4.胃寒的时候喝一杯青梅酒，肚子立刻暖起来了。
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榆树梅的果实可能做青梅酒吗？
梅雨季节泡青梅酒好，青梅大概4月份的中下旬结果。“青梅酒”制作方法如下：配方：尚未熟透的青梅若干，白酒适量（38度左右为宜），冰糖适量（酒：青梅：冰糖约为1：1：0.7）。制作方法：将青梅洗净，放置大口瓶中，倒入50度好白酒，以浸没青梅，约高出3~5厘米为度，加盖密封，浸泡1个月后，即可食用。功效与主治：清热解暑，生津
