杨梅酒怎么浸泡？

　　先我们来讲一下杨梅酒要准备的材料：杨梅、烧酒（白酒）和冰糖。杨梅的选取有一定的讲究，尽量挑选那些糖分比较高，酸度较为适中，着色暗红，香气十足，口感较为柔和的杨梅。对于过于熟透的杨梅尽量不要选取，不然会让你的杨梅酒变酸的。选好白酒也是是关键之一。如何选择泡杨梅的白酒呢？这里也有一些学问，选白酒不推荐使用浓香、曲香、糟烧等类型白酒，因为这些酒酒味太重，会把杨梅的果香味盖过去的。尽量选取高度的白酒，以45度到50度的白酒为宜，比如50度的二锅头。白酒和杨梅比例为55%比%；冰糖我们可以选单晶冰糖，大块的土冰糖也是可以用的，实在没有冰糖的话勉强可以使用绵白糖来替代，效果就没有冰糖好了。

　　杨梅酒的做法（二）

　　又到了杨梅收获季节，问：杨梅买太多吃不了怎么办？只要是温州人，回答肯定是：当然是泡杨梅酒了。杨梅酒不仅口感好，还有清热、、养阴、、开窍的功用。温州人几乎家家户户都会泡些杨梅酒，既可自用又可款待客人。

　　要泡好杨梅酒还是颇有讲究的，今天我们就请来浙江厨工酿造的酿酒师朱正军，教教大家怎样才能泡出好杨梅酒。林乙

　　容器:不能用金属容器

　　杨梅含有酸性物质，不能用金属容器，要选择陶瓷、瓦罐、玻璃容器及食品级塑料制品。洗净，置太阳下晒至水干。

　　杨梅：以高楼和茶山杨梅为佳

　　杨梅品种以瑞安高楼黑炭梅和茶山杨梅为佳。记者昨天从市农业部门了解到：瑞安高楼黑炭梅每公斤6元~16元，建议购买地点：瑞安高楼；茶山杨梅每公斤20元~40元，建议购买地点：瓯海茶山。

　　选取新鲜成熟的杨梅果实，有杨梅特有的鲜香，手指轻捏有硬度，肉囊无破损。千万不能选用霉烂变质的果实。然后，拣除叶子、果梗（果梗含有单宁，被酒浸出会影响口感）等杂物，清水冲洗，摊平风干。

杨梅酒哪个牌子好呀？

看个人喜欢，按工艺分为浸泡酒、全汁发酵酒、蒸馏酒、半汁酒跟露酒（一滴杨梅汁都没有）。浸泡酒的话，浙江聚仙庄、湖南湘梅是不错的选择，全汁发酵酒浙江聚仙庄、湖南��I、湘沅；瑞生源、蒸馏酒的湘沅（红颜知己）还不错，其他牌子没去鉴定过是浸泡酒还是发酵酒，不做评论，其他几种工艺不做推荐，你懂的。

　　白酒：以50度清香型和米香型为宜

　　白酒应购买有品牌、品质良好的产品，以酒精度50度左右的清香型和米香型为宜。酱香型和浓香型白酒的香气会压制杨梅的原味，影响口感。目前，市场上厨工牌大麦烧酒等酒类品牌比较适合浸泡杨梅酒。厨工牌大麦烧酒采用纯菌种发酵，酒曲源自天然花粉，酒体纯、净，用于浸泡杨梅酒可谓相得益彰。

　　比例：白酒与杨梅的浸泡比例为11：9

　　通常酒液漫过杨梅约2厘米即可。可依个人口味，适量加些冰糖。

　　时间：吃杨梅浸泡7天，饮杨梅酒浸泡15天

　　有些人喜欢吃杨梅酒中的杨梅，有些人喜欢饮酒。前者只需浸泡7天就可以食用；后者则需等到15天后，此时杨梅果汁已被酒浸出，酒色嫣红娇妍，果香馥郁，汲吸入口，满嘴生香，鲜爽甘醇。

　　如若一次浸泡的量多，准备长期食用，就应该把杨梅从酒中分离开来，因为浸泡时间过长，杨梅会变为乌黑色，酒色变暗，酒液中的酒精分子被杨梅吸取，杨梅酒味加重，酒味变淡。有条件的话，低温、密封、避光储存，这样能让杨梅与杨梅酒的色、香、味都可长期得以保持。