主要原因在于，在基酒老熟过程中，低沸点的硫化物等杂质加速氧化，并伴随酒液自然挥发。因此，贮藏时间越长，酒的口感越绵柔，对人体的刺激性也越小。
对于酱香酒而言，生产过程中所形成的乙酸乙酯等香气物质，还会在贮藏过程中发生新的化学反应，从而形成新的酯类物质，所表现出来的陈年香气能有效刺激人体胃液的分泌。而贮藏时间越长，形成的香味物质复杂度越高，在人体内与酒精形成“竞争性”吸收，从而缓解人体对酒精的吸收速度。
有哪些比较好喝的酱香酒
白酒文化的渊远流长已经渗入到现代日常生活的点滴，谁也无法否认这些澄净的液体的魔力。作为舌尖上一例活色生香的调味剂，白酒不仅是五谷中的精华，更是各个品牌文化的结晶。贵酒选择高原有机红梁高温大曲酿制。贵酒坚持古老的酿酒传统，酿酒师以纯熟的经验和高超的手工，掌控着踩、踢、捏、闻、品每一个酿酒环节，酒体醇厚协调、幽香伊人。
目前市场上大量销售的新工艺白酒，由于外加酯类物质，且忽视了酸类的调整，是造成饮后不适的主要原因。
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酱香酒中的复合酶？
自制白酒的酒曲可以有很多种：1、糖化酶、酵母配合发酵。这种酒曲都是外购，出酒率高，产生的香味物质少。2、大曲发酵白酒。大曲做发酵剂发酵，产生的白酒香味物质多。原料是大麦、小麦，经过粉碎加水35~40，在曲房培养，通过升温、排潮控制微生物生长。3、麸曲发酵白酒麸皮做原料，经过清蒸，接入纯菌种(河内白曲、uv48),控制培
