酱香型白酒而对于其它香型白酒，如果是纯粮制作，精心酿制的，已有很多质量上乘的品牌，但由于在生产工艺上，多数采用的常温发酵，几千种微生物参加反应。在有益微生物参加反应的同时，一些有害已乘机而入。关于这一点，学过微生物学，对生活习性了解的人都知道，对微生物来说，不管是有益还是有害的微生物，在合适的温度，湿度下，有水，有有机物，空气(不需要空气)都能生存。几千种微生物参加反应，谁又能说得清酒醅里面有多少有害微生物混入其中。
对于酱香白酒来说，它的工艺就要科学、合理得多，当然这和当地的气候有很大关系。当地的酒厂采用高温制曲，高温堆积，高温发酵，高温蒸馏，制曲温度有时达70度，如果说用这个温度，绝大多数都被消灭了。在学上，常用的巴氏法就是在60度的温度重复几次。用70度的高温生产出来的白酒，单从这一点上就是对人的健康有益的。
酱香白酒什么品牌？
肯定是茅台！的国宴酒，不过现在买到真酒是很难了，另外贵州贵酒（贵州三春黔春酒1983）也不错的酱香白酒！
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酱香型白酒如何品尝
正宗大曲酱香酒在酿造过程中，要经过9次蒸煮、8次发酵和7次取酒。一瓶传统工艺的酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过三到五年。不易上头的酱香酒正日益成为饮酒人的健康追求，而市场的诉求也促使越来越多的酒厂投身于酱香酒的研发。那么什么才是正宗的酱香酒？茅台和郎酒是酱香型白酒领域中的杰出代表。即将开始正式执行的《酱香型白
