- 怎样酿白酒出酒率会比较高
- 以粮食酿酒是什么变化,化学变化还是物理变化
- 白酒勾兑是每种香型都需要的工艺吗？勾兑是不是为了多赚钱
怎样酿白酒出酒率会比较高
单纯追求出酒率，这样的酒不可能是好酒。
简单来说，玉米出酒率应该是最高的，因为很多生产酒精的厂都使用玉米做原料，从这点来说还是玉米出酒率高且价格便宜。
但是懂行的都不会喝玉米酒的，你看这几大名酒里面可以说几乎都不用玉米。
但是白酒经过了几千年的验证，有很多理由证明高粱才是酿酒的最理想原料。
酒曲也很重要，优质酒曲采用大麦、豌豆和小麦制曲，经高温发酵而成。
另外，发酵时间的长短也影响到出酒率和酒的品质。理论上来说，发酵期越长酒就越好，但是相对来说出酒率就会降低。并且也不是时间越长超过了一定期限，那有可能一滴酒都没啦。按照浓香型的工艺，发酵期不能低于两个月，也不可以超过一年。
入池的温度和酸度，这些属于专业技术活，估计各位也没心思看。
想要酿的酒酒精度数高，有些困难，一般10度就已经很高了，想要酒精度数高就得浓缩，说白了就是提纯，高度数的酒都是提纯出来的。
但是酒精还易挥发，高温浓缩方法不太可行，得低温真空浓缩比较好。这样的话对设备还有要求，自己做的话可行性不太高。
以粮食酿酒是什么变化,化学变化还是物理变化
以粮食酿酒是化学变化。化学变化区别于物理变化是看是否有新物质的生成， 以粮食为原料酿酒，粮食的主要成份是淀粉，而经过反应， 生成了新的物质酒（主要成分乙醇），所以这一过程是化学变化。
产生了新物质的变化是化学变化。如铁的生锈、节日的焰火、酸碱中和，镁条的燃烧等等。宏观上可以看到各种化学变化都产生了新物质，这是化学变化的特征。总结：有新物质产生的变化即为化学变化。
物理变化，指物质的状态虽然发生了变化，但一般说来物质本身的组成成分却没有改变。例如：位置、体积、形状、温度、压强的变化，以及气态、液态、固态间相互转化等。
白酒勾兑是每种香型都需要的工艺吗？勾兑是不是为了多赚钱
勾兑确实是每个香型的酒都需要进行的工艺，不是为了赚钱的需要，而是为了出品的酒口感更为纯正香醇，每个勾兑师都是酒厂关键的技术人员，用专业的业务知识和敏感的味觉和嗅觉能力，把不同年份和不同批次的酒进行沟调，所有同一品牌的酒口感也有差别，所有勾兑这个流程是至关重要的。
说起白酒"勾兑"，大家看到这个词第一反应是什么？假酒！劣质酒！是的，这是多数人的想法。在大部分的认知里，勾兑酒就是劣质、造假、欺骗等一系列贬义的代名词；而稍微了解一点白酒工艺的人则认为，勾兑是往酒里面掺水的造假行为，其目的大概就是为了把一斤酒掺水变成两斤酒，然后好多卖钱吧？
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为什么大家对白酒勾兑闻声色变？究竟白酒勾兑是不是这么一回事？还是存在误解？白酒勾兑是怎么一回事呢？
勾兑酒在普通百姓的眼里可能就是酒勾兑水、勾兑酒精，然后制造出来的劣质酒，假酒。然而事实真相是：市面上99%白酒都要勾兑！就连茅台酒都要勾兑，中国四大名酒"茅五剑泸"全都要勾兑。
这个"勾兑"准确来说其实是两个步骤，分为"勾兑"和"调味"，没有经过勾兑的酒，其味道是单一而直接的，没有丰满醇厚的感觉，完全不是酒最好的状态。
举个例子，茅台镇酱香酒。茅台镇酿酒工艺可以总结为：一二九八七工艺，端午制曲、重阳下沙、1年生产周期，2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒；高温制曲、高温发酵、高温蒸馏，制曲时间长、生产周期长、储存时间长。
酱香酒的勾兑主要和七轮次取酒有关。这里说的七次取酒是七次蒸馏取酒，每一批次的取酒都会窖藏起来3、5年，为以后的成品酒作准备。
业内人士认为，第三至五次出的酒最好，称为"大回酒"，第六次得到的酒为"小回酒"，第七次的酒为"追糟酒"。其中三、四、五次出的酒最清澈也比较最近成品酒，一、二次酸涩辛辣，度数高，较为浑浊。最后一次取酒，酒色偏黄，发焦发苦。
轮次酒的不同特征
每一轮次的酒都是酱香酒体系里不可缺少的一部分，他们仿佛人的五个手指，联合起来才构成了"酱香酒"这一手掌。这七次不同批次酒被用作基酒，这样的酒还不能喝，需要专业的调酒师勾兑，勾兑是白酒酿造中必不可少的一项工艺，如果没有这一步，出来的酒口感质量相对不佳。
酱香酒的勾调，需要先把新酒储存三年以上，达到一定的勾兑水平，然后勾酒师通过自身对酒的了解，结合自己丰富的勾酒知识，在依靠自己敏感的味觉和品鉴能力，把不同轮次、不同年份的酒勾兑在一起，再进行调味。
通过酒师的勾调工艺，拿不同批次的基酒，勾兑更老的基酒，使不同批次、口味不同的酒都呈现出最佳状态，才能使酒更柔和，醇厚，度数适中，使人更能接受。
所以，勾兑不是什么洪水猛兽，也不是酒商为了赚取更大利益往酒里面添水的套路。目前已知酱香型白酒是必须用纯粮食、不能添加食用酒精才能酿制出来的。因为其独特的酱香味，是用化学香精无法复制的，这种酱香需要用纯粮食酿造，配以茅台镇酱香酒传统的酿酒工艺才能酿造出来。
这可能也是为什么那些标注“茅台镇原浆”的假茅台镇酒都是浓香型52度。
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