干红葡萄酒的酿制方法
方法/步骤
1.选择葡萄。本次选了颜色紫，含糖多，成熟度好，颗粒小的巨峰葡萄2.分选葡萄。剔除颜色青、破损、霉烂的葡萄。除梗后用清水清洗葡萄。
2.捏碎葡萄。捏碎，装入容量为5升的透明广口玻璃瓶里，只能装3/4满，约3.5升葡萄汁，不然发酵后，葡萄汁会溢出。
3.加入辅料。破碎后马上加入果胶酶1.5克、白砂糖600克、葡萄酒保鲜粉3克。也可以只加白砂糖600克。白砂糖（或者上述3种辅料）要先用少量的葡萄汁溶解后再倒入广口瓶里，然后进行一次倒瓶，使辅料分散均匀。
4.加入酵母。葡萄破碎4小时后，就可以加酵母。先活化酵母，将10克白砂糖完全溶解在50毫升洁净水中，再加入5克酵母搅拌溶解，放置20分钟，即可倒入广口瓶里，使酵母分散均匀。如果没有干酵母也可以利用葡萄上自己带的野生酵母自然发酵，但这样生产的葡萄酒色泽、口味要差一些。
家庭做葡萄酒的方法
家庭做葡萄酒的方法家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自
5.包扎瓶口。加好酵母后，用纱布把广口瓶口包扎好，防止灰尘掉入，不能盖盖子完全密封，否则可能会爆炸。
6.压帽。发酵12小时，葡萄皮的颜色在果胶酶的作用下溶解到汁里，汁变成了红色，同时二氧化碳冒出，会把皮渣顶起到上部。为了让皮里的色素更多地溶到葡萄酒里，我们要每隔4小时，用不锈钢工具把皮渣压到酒里，俗称压帽。
7.分离酒和皮渣。一般4-6天后，当没有任何气泡冒出，尝一下没有甜味时，主发酵基本结束，已经酿成新酒，可以分离皮渣进入后发酵。用虹吸管把酒吸到另一个瓶子里，再把皮渣里的残酒用纱布过滤并入到吸出来的酒中，然后密封后发酵。
8.澄清。到10天左右，可对葡萄酒进行澄清，可用蛋清粉或者专用澄清剂，蛋清粉澄清速度慢点，而专用澄清剂速度快。
9.陈酿阶段。等酒完全澄清后，我们将进入后熟，把酒虹吸入烘烤型橡木桶,密封陈酿1个月左右。橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气，酒的口感也会更加柔和饱满，酿酒大功告成！
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山葡萄酒的酿制配方
山葡萄酒的酿制配方做葡萄酒方法选料俗话说，七分葡萄，三分酿。可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。通常，自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是普通的葡萄，还有一些选用山葡萄。下面介绍主要葡萄品种特点：山葡萄――客观的说，山葡萄颜色深红、多酚物质丰富等优点，但是由于酸度过高，因此不适合酿酒。如果能在完全成熟后采摘，也是不错的酿酒的选择。
