选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好，一定需要带米皮的糙米；
浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；
蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦；
冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；加入酒曲：在糯米内拌入酒曲；
黄酒阿胶的做法
简单制作方法：材料：1、百年堂阿胶 2、纯糯米黄酒1、将阿胶放入容器内，倒入黄酒；2、黄酒刚刚没过阿胶为好，泡一晚上约12小时，阿胶基本融化；3、第二天再将此容器放到锅里蒸，大火蒸3040分钟，阿胶完全融化到黄酒里；4、将蒸成了糊糊状的阿胶放入冰箱保存；剂量：1、每次舀出一汤勺阿胶糊糊放到小碗里，再加水进行稀释后喝；2
发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升， 淀粉开始转化为糖分，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。（其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。）
压榨酒糟：分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。
封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。
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民间秘方黄酒的做法
原料：黍米1000克（也可用小米、粘小米或大米代替，但是黍米为），大曲400克（酒厂的大曲，医院的神曲次之），发面引子200克（民间制作的发面引子，商品酵母次之）。制作办法：一、做黍米粘粥：将黍米用清水淘净，放面盆里待用。锅内加水5000克，烧开后，加入洗净的黍米1000克，大火烧开，用铁勺不断翻动，以防烧糊。待黍米彻
