（1）原料 ：大米，高粱，玉米。
（2）生产用水：井水，河水，山泉水
（3）蒸饭 将浇洗过的大米原料倒入蒸饭甑内，扒平盖盖，进行加热蒸煮，待甑内蒸汽大上，蒸约15―20分钟，搅松扒平，再盖盖蒸煮。上大汽后蒸约20分钟，饭粒变色，则开盖搅松，泼次水。继续盖好蒸至饭粒熟后，再泼第二次水，搅松均匀，再蒸至饭粒熟透为止。蒸熟后饭粒饱满，含水量为62―63％。目前不少工厂蒸饭工序已实现机械化生产。
（4）拌料 蒸熟的饭料，倒入研科机中，将饭团搅散扬凉，再经传送带鼓风摊冷，一般情况在室温22―28摄氏度，即加入对原料量0.8―1.0％的药小曲粉拌匀。
家庭小米做黄酒的做法
1.要选沉小米，粒大饱满的。2.将小米洗净，清水浸泡48小时以上。3.小米捞出，沥干水分，用蒸笼加布蒸40分钟。4.出笼屉，晾15分钟左右，手感微热即可。5.将酒曲拌入，搅拌均匀6.将处理好的小米倒入干净的发酵容器，在小米中建挖一个3-5cm直径的坑，剩下的酒曲放进去。7.控制室温20-25度左右发酵3-4天8.将酒压
（5）下缸 拌料后及时倒入饭缸内，每缸约15―20公斤（原料计），饭的厚度约为10―13厘米，中央挖一空洞，以利有足够的空气进行培菌和糖化。通常待品温下降至32―34摄氏度时，将缸口的簸箕逐渐盖密，使其进行培菌糖化，糖化进行时，温度逐渐上升，约经20―22小时，品温达到37―39摄氏度；为适宜，应根据气温，做好保温和降温工作，使品温不得超过42摄氏度；，糖化总时间共约20―24小时左右，糖化达70―80％左右即可。
（6）发酵 下缸培菌，糖化约24小时后，结合品温和室温情况，加水拌匀，使品温约为摄氏度左右（夏天在34―35摄氏度，冬天36―37℃），加水量为原料的120―125％，泡水后醅料的糖分含量应为9―10％，总酸不超过0.7，酒精含量2―3％（容量）为正常，泡水拌匀后转入醅缸，每个饭缸装入两个醅缸，入醅缸房发酵，适当做好保温和降温工作，发酵时间约6―7天。成熟酒醅的残糖分接近于0，酒精含量为11―12％（容量），总酸含量不超过1.5克／100克为正常。
（7）蒸馏 传统蒸馏设备多采用土灶蒸馏锅，
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自制葡萄酒发霉怎么办
1.酿酒方法不对。在酿酒过程中自酿葡萄酒与空气接触面积过大滋生，导致发霉。有可能就是酒液在过滤时大面积的暴露在空气中；2.使用的酿酒容器不干净。在自酿葡萄酒开始酿制前，酿酒容器没有清洗干净，可能有油渍或是污垢，终都会导致滋生，酒液长毛。处理方法：把生霉的去除之后，别晃动把上面一层酒去除！之后观察2天，没有继续发霉就可以
