客家酿黄酒的做法

　　自制客家黄酒的做法步骤

　　1

　　把糯米淘洗干净，煮成糯米饭，然后放到干净的器皿（注意器皿不能有任何水）把糯米饭放凉！

　　2

　　这是从香港买回来的酒饼丸！

　　3

　　10斤糯米大概要放8颗酒饼丸！

　　4

　　把酒饼丸碾碎，这样客家黄酒比较容易发酵！

　　5

　　把冷开水倒入放凉的糯米饭，把糯米饭搅散，不能一块一块的粘着，这样不容易发酵！

葡萄酒的制作加多少糖

1.自酿葡萄酒什么时候加糖？1）次发酵前需要加糖，因为糖本身需要参与发酵的，这个步骤就是将葡萄捏碎后加糖。2）也可以选择在发酵启动后的第二天或第三天加糖，此时的发酵旺盛，此时加糖有利于发酵彻底，不留残余糖。2.加多少糖？一般17g糖能产生1度的酒度，10斤葡萄一般加入1-4斤糖，如果葡萄甜度不够，一般按10:1.2-1

　　6

　　把8成酒饼粉撒到糯米饭上面！然后一点一点的搅散，使得酒饼撒布均匀！

　　7

　　瓦缸底层铺点酒饼粉，然后把撒有酒饼粉的糯米饭装到瓦缸里去！

　　8

　　把糯米饭装好后，上面在撒点酒饼粉！盖好盖子！等待发酵！

　　9

　　把糯米饭装好后，上面在撒点酒饼粉！盖好盖子！等待发酵！

　　小窍门

　　注意客家黄酒的发酵跟天气有关系的，它发酵的瓦缸就想我们的皮肤一样，我们盖棉被，它也要盖棉被！我们不盖被子它也不盖被子！

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客家黄酒酿制正宗

客家黄酒酿制正宗客家黄酒源于江浙黄酒，其中以绍兴黄为代表。用曲基本有两种：大曲和小曲。大曲用大麦或小麦压破，浸38清水，踩踏成曲砖，霉制21天即成。小曲又称白曲，用糙米粉与辣蓼草粉，加水做成圆球，包在稻草窝内生霉，故又称草包曲。大曲用量10至20，小曲用量3至8。原料用糯米，粳米亦可。工艺流程：蒸饭摊冷-加曲-初发酵-