客家黄酒酿制正宗

　　客家黄酒源于江浙黄酒，其中以绍兴黄为代表。用曲基本有两种：大曲和小曲。大曲用大麦或小麦压破，浸38%清水，踩踏成曲砖，霉制21天即成。小曲又称白曲，用糙米粉与辣蓼草粉，加水做成圆球，包在稻草窝内生霉，故又称草包曲。大曲用量10%至20%，小曲用量3%至8%。原料用糯米，粳米亦可。工艺流程：蒸饭--摊冷-加曲-初发酵-打靶-再发酵-终结后澄清-陈酿-成品。客家黄高度酒是以上次原酒当水下酿下次原料。甜酒则用根霉，糖化完全后稍稍酒精发酵，酒液内残糖较高所以酒甜味浓。

酒庄怎么做葡萄酒

葡萄进行破碎，然后放到发酵桶里添加糖和酵母进行发酵。（目前只有国外的几个葡萄庄园不添加糖）发酵完毕以后过滤装入橡木桶，兑入二氧化硫气体，确定杀光了酵母菌停止发酵以后兑入乳酸菌，进行二次发酵，发酵完毕进行装瓶。大概就这流程。

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自制葡萄能变葡萄酒

戴上一次性手套，把葡萄一颗颗摘下来，去除枝梗和坏葡萄，然后在盒子里用手把葡萄捏碎。按照10:1的比例添加白糖，并搅拌均匀。把密封好的酿酒容器放在通风阴凉处，一周后，就可以品尝劳动成果啦。一周后，葡萄酒酿成了，用纱布过滤果肉，葡萄酒香扑鼻。自酿的葡萄酒成品出来啦！摘来的葡萄太多，一下子吃不完，怎么办？我们来尝试下自酿葡萄