用冰糖自制葡萄酒做法视频

　　酿制过程：

　　A.购买40斤山葡萄，8斤冰糖；

　　B.洗净，平铺晾干葡萄；

　　C.破碎葡萄，放入发酵容器中，一层层放置（先放一层葡萄，然后放一层冰糖），上部留下30-40公分空余。

　　D.密封容器（不封死），不搅拌，不晒。3-5天发酵启动，7天发酵剧烈，14天发酵结束。

　　E.放置一段时间，捞出上层葡萄皮渣，用力挤出葡萄酒。

　　F.再放置一个月，下层出现沉淀物，上层清澈，用吸管吸出，密封保存。

　　细节关键点：

　　A.选用山葡萄作为原料，比鲜食葡萄，如巨峰酿出来的酒要好很多。

　　B.破碎时让葡萄皮和葡萄果肉尽量不分离，便于减慢葡萄皮上浮时间，让葡萄酒颜色更好融入葡萄酒中。

怎样做葡萄酒的视频

家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄不要买。二，用剪

　　C.一层层的叠加放糖，有利于葡萄果肉和糖分接触，利于葡萄发酵。

　　D.发酵容器开始装葡萄的量不满，留有空隙，防止发酵开始后，葡萄酒溢出。

　　视频点评：

　　1.特点：典型的家庭简易自酿葡萄酒方法，不添加任何辅料，制作过程简单，需要操作的步骤很少，所需要的工具少，酿出来的葡萄酒质量不错。

　　2.不足之处及改进方法：

　　A.用糖。视频中选用的是冰糖，并认为冰糖比白糖更好，其实不然，白糖更有利于葡萄酒发酵的完成。而且加糖10:2有点多，请参考：《加糖常见问题汇总》。

　　B.洗净葡萄。由于是家庭简易不添加任何辅料的酿制方法，所以开始洗净葡萄的方法不妥，酵母损失严重。所以本视频中发酵3-5天以后才正式启动（正常1-2天）。

　　C.搅拌。视频中在发酵过程中是不搅拌的，在发酵容器口不是特别大的时候，每天应该搅拌两次，有很多好处，如压帽，散热。

　　D.其他。如对于揪葡萄，发酵温度控制，保存容器的选择，虹吸法使用要点等没有提及。