开瓶验酒五招
一看酒液：看葡萄酒颜色是否自然，是否有不明悬浮物，酒质变坏，颜色有浑浊感。
二看酒塞：打开酒瓶，看软木酒塞上文字是否与酒瓶标签文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。
三闻酒味：好的红酒有颇为复杂的气味，不会掺杂坏气味或怪味。
冰糖葡萄酒的制作方法
主料：4000g 葡萄 配料：400g冰糖步骤：1、葡萄洗净晾干后，将葡萄粒捏破放入容器中，将容器用保鲜纸封口。2、24小时后次加入研碎的冰糖200克。3、搅匀后盖上保鲜膜，不要封太紧。中间每天搅拌二次，将葡萄皮压入汁中。4、第四天再加入剩余的200克白糖。继续发酵至第七天。每天二次搅拌。5、发酵七天后，皮渣已经分离。
四试口感：将红酒倒入酒杯，轻轻摇晃观察酒体是否有挂杯。饮口酒，酒液经过喉头时，正常葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。
五看色素：将红酒滴在上好的纸巾上，原汁红酒的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄红色，没有明显水迹扩散。而假酒是用苋菜红等色素勾兑，色素颗粒大，会沉淀在纸巾中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显。
造假的方式形形色色，如果这些条件都不符合，基本可以断定是假的。
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如何泡葡萄酒的做法
首先选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄，因为用的是赤霞珠，所以它就符合这个特点，接下来剔除烂果、霉果、泥土等杂质轻揉破碎，捏破果粒，不要压碎葡萄籽，装料量不超过容器容积的70我用了20斤葡萄，用了3克酵母，加入三斤白糖，发酵期间没有遮盖容器但不能密闭葡萄装入发酵容器后12个小时左右开始发酵，每天早、晚两次用工具
