糯米酒和黄酒的区别有哪些

    糯米酒和黄酒有什么区别

    米酒，又称甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。

    米酒与黄酒有很多近似之处，因此有些地方也把黄酒称为“米酒”。它们的区别是：米酒只用大米作为原料，使用的是甜酒发酵曲，制作工序简单，含酒精量较少，味道偏甜，适宜人群更大，宜作夏季的饮料。制作法是将米饭（干饭）凉透后拌曲，保温发酵24小时即成。一般来说，用糯米做出来的甜米酒质量，食用也普遍。

    〔营养成分〕

客家黄酒制作过程

泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗用普通凉水浸泡8―10小时，沥干后备用。 蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅出锅后将假打散再摊盘晾至28℃以下人缸。 前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭

    与黄酒相近，乙醇含量低。

    〔医生的观点〕

    米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用，特别在夏季因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物，深受老年人和儿童的喜爱。用米酒煮荷包蛋或加人部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。