黄酒是以大米、糯米原料，加入麦曲、酒母边糖化边发酵而生产的一种酿造酒。
制作方法:
1.原料选择：黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好。在生产时，使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。一般要求所用的水要清洁卫生，符合饮用水的标准，常用泉水、湖水、深井水和河心水。
1斤黍米做多少黄酒
的是1斤米酿1斤酒 但是周边很多小作坊1斤米可以酿好几斤酒！
2.米的精白：大米外层含有脂肪和蛋白质，影响成品质量，应该通过精白（碾米加工）把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以标一粳或标二粳作投料用米。
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上海绍兴黄酒批发市场
上海绍兴黄酒批发市场要喝好的黄酒的地方还是绍兴。上海的话一般的大型超市应该都会有，或者专门的烟酒商店。几十到几百的都有，品种还是蛮齐全的。另外， 虹口区多伦路22号(近四川北路)有家咸亨酒店，是正宗的绍兴风味，哪里有绍兴的黄酒，用“锡铁酒壶”盛着，酒液“浓黑如墨”，味道“丝甜”，回味悠长。烫酒壶的话豫园就有,不带嘴儿的
