客家黄酒制作过程

    泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗;用普通凉水浸泡8―10小时，沥干后备用。

    蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。

    前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。

    压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

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    煎酒(加热)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可)，当锅内温度升到85度，即停止加热。

黄酒排名

黄酒排名1 古越龙山 (始创于1664年,驰名商标,产品,500有价值品牌,浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司)2 会稽山 (创建于1743年,驰名商标,产品,中华,国家地理标志产品,会稽山绍兴酒股份有限公司)3 石库门-和酒 (驰名商标,产品,上海市商标,上海产品,黄酒十大品牌,上海金枫酒业股份有限公司)4

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    过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。

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    封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。