自制葡萄酒发酸怎么办

　　一般家里做酒的话用的大多是鲜食葡萄，我想你用的也是吧，这种葡萄本身的糖酸比（也就是含糖量和含酸量的比值）是比较小的。

　　我们知道，酿酒就是利用酵母把糖分解成酒精，如果糖比较少的话，酸就相对会多一点，如果糖发酵产生的酒精所具有的甜味不足以抵消酸味的话，做的酒就会感觉酸。

　　你的情况可能有两个原因：

葡萄酒几月份做

葡萄酒几月份做是晴天较多,葡萄容易晾干的时候。储存是的温度是13度,大概夏末秋初是比较好的吧葡萄收获季节,特别是中秋节前后,是酿制葡萄酒的时期。

　　一、就是你买的葡萄含糖量不够而你所加的糖又不够多，如果是这样的话，解决办法就是加糖，但加得看时间了，你得看一下你的发酵容器是否还冒气泡，如果还冒那说明发酵还没有结束，就可以加，加的量以1L汁中加17-18g产生一度酒算。如果你的酒停止冒气泡，说明发酵已经结束，这种情况下加糖也是可以的，但是加的糖不会再变成酒精，还是以糖的形式存在的。如果是这样的话，我建议你在喝的时候再加糖，因为加过糖以后的汁会是很多良好的培养基，酒会很快坏的。

　　二、就是你的酒的卫生条件不够，让酒感染了醋酸菌之类的杂菌，从而产生大量的酸，如果是这样的话，那你酒就基本上是醋了，也很难再采取什么措施来补救，那就只好当醋饮料喝了，也别担心它的质量，一般不会有毒的。当下这种醋饮料不也很流行吗。

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家庭酿制葡萄酒微生物

家庭酿制葡萄酒微生物葡萄酒酿造相关的微生物主要有：，大肠菌，霉菌，酵母菌，乳酸菌，醋酸菌，丁酸菌等等其中，，大肠菌，霉菌主要是酒精度低的发酵酒，因酒精度低，不能抑制生长，污染来源主要来自原料或是生产过程不注意卫生操作而污染水，土壤及空气中的。在葡萄酒的生产过程中这些都是要严禁的，并有一套很严谨的操作预防的。