葡萄酒怎样才算发酵好

　　红葡萄酒的主发酵过程，是酵母菌把糖变成酒精的发酵过程，是翻江倒海的急剧发酵，需要5～7天的时间。主发酵完成后，立即进行皮渣分离，把自流汁合并到干净的容器里，满罐存贮。分离后的皮渣立即压榨，对压榨汁单独存放。

　　并罐后的自流汁，也就是主发酵生产的葡萄原酒，残糖含量在5g/L以下，其中的酵母菌还将继续进行酒精发酵，使其残糖进一步降低。

　　在成熟的葡萄果粒中，自然要残留一部分苹果酸。随着葡萄的加工过程，苹果酸要转移到主发酵完成后的葡萄原酒中。

自制葡萄酒要多久

自制葡萄酒要多久从制作到饮用大约15天到20天左右即可。葡萄酒的做法：一个的大玻璃瓶可以装10斤的水。5斤葡萄，洗干净，阴干，然后捣碎放进玻璃瓶里，5斤葡萄一斤冰糖（5：1），要那种白冰糖，然后盖好玻璃盖子，密封好。 一般15天后开封就可以喝了，果香浓，度数低，干净卫生又保健。这里要注意的是，葡萄选大颗点的，水多，这样

　　苹果酸是双羧基酸，口味比较尖酸。红葡萄酒的后发酵过程，也叫苹果酸―乳酸发酵过程。这个过程是在乳酸的作用下，将苹果酸分解成乳酸和CO2的过程。经过苹果酸―乳酸发酵的红葡萄酒，尖酸降低，果香醇香加浓，口感柔协肥硕，才称得上名副其实的红葡萄酒。

　　在细胞体内所进行的一切生物化学反应，都必须在特异性酶的作用下才能进行。苹果酸发酵生成乳酸的过程，是在苹果酸―乳酸酶的作用下完成的。该酶的活动，需要Mn2+。

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自制葡萄酒上面发霉怎么办

自制葡萄酒上面发霉怎么办原因主要有一下几种原因：一：因为葡萄皮长时间跟空气接触时间太长，滋生太快，导致发霉了。处理方法：把生霉个果皮去除了，注意别跟酒接触到， 弄干净后每天搅拌1到2次，让果皮保证潮湿即可，只到发酵。二：葡萄根本没有发酵，糖分过高而导致发霉，处理方法，加活酵母。三：可能在酿制过程中跟油接触过，或者容器不