葡萄酒一般发酵多久

　　如果是红葡萄酒，进行酒精发酵要大约1周左右的时间，苹果乳酸菌发酵又需要大约不到1周的时间，再加上1～2周浸皮的时间（为红葡萄酒获取颜色、单宁等物质）。完成发酵工序需要7～21天不等，长的可能会持续6个星期。然后就要开始澄清和陈酿的过程。陈酿的过程有长有短，也是根据不同酒的特质决定的，短到3个月，长到数年。所以在北半球，一般来说当年喝不到当年的酒，除非是Beaujolais Nouveau。但是南半球则不然，就算5月份收获了葡萄，如果不经过长时间陈酿的话，10月～11月就能喝到当年的葡萄酒了。

　　葡萄酒在完成发酵后，进入陈酿期，高级的葡萄酒在出厂前都会经过橡木桶或在瓶内的陈酿，以获得更为复合的风味和口感。这个时间根据酒的特质不同而有长有短。波尔多和勃艮第的酒一般会在橡木桶内陈酿18～36个月然后装瓶上市。上好的新世界Cabernet Sauvignon, Pinot Noir也差不多。而波尔多中级酒庄（Crus Bourgeois）或者其他列级酒庄（Cru Classe）会在橡木桶内陈酿12～24个月不等。白酒的陈酿时间比较短，一般只在3～12个月之间。法国酒装瓶后就可以发售，很多国家包括我国也是这样，这时葡萄酒的生产时间就是他的灌装时间。

自酿葡萄酒发酵时间

自酿葡萄酒发酵时间一般一次发酵20天，2次发酵15天，一共35天左右！不过我还是不建议你饮用自酿的葡萄酒，自酿葡萄酒含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，酵越彻底，甲醇含量会越高；另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，

　　意大利的Riserva和西班牙的Reserva和Gran Reserva这一等级的酒，有时除了规定在橡木桶内陈酿的时间还规定了要在瓶内陈酿一定时间。因此它的生产时间就是法律规定它可以上市发售的时间了。比如一瓶西班牙的Rioja Gran Reserva要等到酒的年份之后第6个年头才能喝到。

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酵母菌葡萄酒酿造过程

酵母菌葡萄酒酿造过程它能将糖分转化成酒精（发酵）。在葡萄皮上生长着的酵母，酵母是促使葡萄汁中的糖分转变成酒精的物质。也可以加入人工选择的酵母，它能够让发酵这个过程进行得更加完美。